酒店基础——饭店分解.pptxVIP

第一章; 第一节 酒店的含义及作用 第二节 酒店业发展简史 第三节 酒店的类型、等级与 经营方式 第四节 酒店的组织结构;由建筑及装备好的设施组成的接待场所 必须提供住宿、餐饮及其他服务 服务的对象是公众 是商业性的，以盈利为目的的，使用者要支付一定的费用;旅游者旅游活动的基地 创造旅游收入 为社会创造就业机会 促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 带动其他行业的发展 酒店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志;客栈时期——时间段：产生—19世纪中叶 流行于12世纪以后，盛行于15—18世纪，特点：规模小、设施简陋、服务项目少、质量差。;大酒店时期——时间段：19世纪中叶 —19世纪末， 特点：规模大、设施豪华、服务正规、有接待礼仪。;商业酒店时期——时间段：20世纪初—50年代， 特点：设施方便、舒适、清洁、安???、实用、价格合理、以顾客为中心。;现代新型酒店时期——时间段：20世纪50年代至今， 特点：规模扩大、类型多样化、服务综合性强。 ;中国古代酒店设施——春秋战国 官办设施 和民间旅店;中国近代酒店业——西式酒店和中西式酒店;中国现代旅游酒店业的发展;根据市场及宾客特点分类;按酒店建筑规模分类; 概念; 直接经营：直接投资或控股 酒店特许经营：分销产品和服务（由授权商分销给受许者） 酒店委托管理：业主雇佣经营者为代理人 酒店的租