酒店管理(庄军)概述.pptVIP

第一章、酒店管理概述;【教学目的】;【教学要求】;【重点难点】;【教学内容】;第一节、酒店的涵义、类型及特点; 二、酒店的类型与等级 （一）类型 1、按照酒店的服务对象分类，可分为： 商务型酒店（Commercial Hotels） 度假型酒店（Resort Hotels） 长住型酒店（Resident Hotels） 汽车酒店（motel）;2、按照酒店的规模分类，可分为： 大型酒店（600间以上客房） 中型酒店（300至600间客房） 小型酒店（ 300间客房以下） ;3、按照酒店 地理位置 来分类;;;;作业：查询有关“如家酒店连锁”、“汉庭酒店集团”、“七天酒店集团”的资料，比较他们的异同点和联系。;（二）饭店的等级划分;三、酒店产品的特点; （三）酒店产品的特征 1、知识、劳动复合密集型的特性 2、是有形产品、设施与无形服务的结合 3、酒店产品的评价存在差异 4、酒店产品的价值具有不可存储性 5、生产、服务和消费具有同时性 6、酒店产品具有人性化特征 7、酒店产品具有个性化特征 8、酒店产品存在脆弱性;第二节、中外酒店发展历史;（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）;1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。; 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下：;;特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” Wyndham） ;? 1850年建成的法国巴黎大酒店（crand hotel）;1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）; 1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）;1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）;3、19世纪末20世纪初，美国又出现了一些豪华酒店，如纽约的广场酒店至今非常有名。;;4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹（Caesar Ritz）。;英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰;里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。 “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。; （三）、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶） 豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。 这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯·米尔顿·斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。;1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。;（四）现代新型酒店时期（20世纪50年代至今） 科学技术的发展推动了世界酒店朝着新的方向发展。酒店接待对象大众化，酒店功能多样化，酒店经营国际化。 这一时期，酒店行业人才辈出，其中以康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）和凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）最为典型。;康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）;凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）; 二、中国酒店业的发展历史 中国现代酒店发展阶段： （1）1980－1988年（起步阶段） 酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。 （2）1989－1991年（起伏阶段） 政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。;（3）1992－1996年（起飞阶段） 中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。 （4）1997－2003年（又一下滑阶段） 经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98年 中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。） （5）2003－现在（调整恢复阶段） 竞争趋向理性，投资走向合理化。;第三节、现代酒店发展趋势;二、酒店行业发展趋势 （一）酒店的国际化经营趋势 （二）酒店管理向人性化发展 （三）酒店工作人员的职业化 （四）酒店发展的可持续化 （五）酒店市场竞争的品牌化 （六）酒店营销的网络化 （七）酒店组织结构的扁平化 （八）酒店产业组织的集团化 （九）酒店设施设备的科技化 （十）酒店服务的定制化;第四节、酒店集团化;（二）特征 1、一般拥有属于本身产权的饭店，有其经营管理权（但也有专门从事特许经营的饭店集团，如胜腾集团）； 2、采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于饭店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广； 3、是饭店的联合经营体。各饭店之间可实行联合促销、