11模块十一餐饮成本管理概述.ppt

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2016-07-20 发布于湖北
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11模块十一餐饮成本管理概述

模块十一餐饮成本管理 ;案例引入--采购成本控制的成功案例;案例引入--采购成本控制的成功案例;【想一想】;学习目标;学习内容;任务一认知餐饮成本;【读一读】 ;【读一读】;任务一认知餐饮成本;一、餐饮成本的概念;二、餐饮成本的类型;三、餐饮成本和费用结构;四、餐饮成本的特点;任务二餐饮成本核算与成本报表;【读一读】 ;任务二餐饮成本核算与成本报表;一、成本核算的意义;一、食品成本日报表与营业日报表;（一）成本日报表 ;食品日成本率核算方法;食品成本日报表;食品成本日报表;（二）营业日报表;月食品成本核算;月食品成本核算;月食品成本核算;月食品成本核算;月食品成本核算;食品成本月报表;某餐馆8月份食品报表;三、饮品成本核算;（一）饮品日成本核算及成本日报表;（二）饮品月成本核算及月报表;任务三餐饮成本控制 ;【读一读】 ;任务三餐饮成本控制;一、餐???成本控制的概念 ;一、餐饮成本控制的概念;二、餐饮成本控制的程序;三、食品、饮品成本控制;（一）食品成本控制 ;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品采购环节的成本控制;食品验收环节的成本控制;食品验收环节的成本控制 ;食品验收环节的成本控制;食品验收环节的成本控制;食品储存环节的成本控制 ;食品发放环节的成本控制 ;食品发放环节的成本控制;食品加工烹调环节的成本控制;食品加工烹调环节的成本控制;食品销售环节的成本控制;食品销售环节的成本控制;（二）酒水成本控制;酒水采购控制 ;酒水采购控制;酒水验收控制 ;酒水库存控制;酒水领发控制 ;酒水销售控制;四、餐饮费用控制;（一）人工成本费用;（二）水电及燃料费用控制;（三）餐、茶用具的控制; ;任务一了解成本的构成 ;任务二：成本核算 ;任务三成本控制