蛋白质核酸详解.pptVIP

第十三章 氨基酸、蛋白质和核酸; 第一节 氨基酸; 一、α-氨基酸的构型、分类和命名;α-氨基酸通式：;脂肪族氨基酸 ;3. 氨基酸命名 ; 结构 俗名 缩写 中文 系统命名法 符号 代号; 结构 俗名 缩写 中文 系统命名法 符号 代号;二、α-氨基酸的物理性质;1．氨基酸的两性性质和等电点;偶极离子 ; 调节溶液的pH值，使氨基酸以偶极离子形式存在时，它在电场中既不向阴极移动，也不向阳极移动，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点，通常用符号pI表示。 ; 例如：甘氨酸的等电点为5.97 ，当调节溶液的pH=2时，甘氨酸主要以正离子形式存在，在电场中移向负极； 当调节溶液的pH=9时，甘氨酸主要以负离子形式存在，在电场中移向正极； 当调节溶液的pH=6时，甘氨酸主要以偶极离子形式存在，在电场中不移向任一电极；;III. 在等电点时，氨基酸的pH值不等于7 IV. 氨基酸在等电点时溶解度最小，可以通过调节溶液pH值达到等电点来分离氨基酸混合物。 ;2．氨基酸中氨基的反应;（2）与甲醛反应 ;（3）与2,4-二硝基氟苯反应 ;3．氨基酸中羧基的反应;（2）脱羧反应 ; 凡是含有α-氨基酰基 的化合物都可与水合茚三酮反应产生蓝紫色，如肽和蛋白质也有此反应。; （2）与金属离子形成配合物 ;5. 氨基酸的受热分解反应; β-氨基酸 α,β-不饱和酸;第二节 蛋白质; II.根据化学组成可分简单蛋白质和结合蛋白质。;二、蛋白质的结构;;肽的命名 ;肽链通常用简称表示 ; 两分子GSH间可通过巯基氧化成二硫键而连接，形成氧化型谷-胱-甘肽（常用GS-SG表示）。;; 分子量小于1万的为多肽，大于1万的为蛋白质。多肽链中的氨基酸的连接顺序称为蛋白质的一级结构，它不仅决定着蛋白质的高级结构，而且对它的生理功能起着决定性作用。 ;2. 蛋白质分子的构象;（1）蛋白质的二级结构 ;右手α-螺旋示意图 ;β-折叠结构示意图; 蛋白质反平行的β-折叠;（2）蛋白质的三级结构和四级结构(自学) ; 蛋白质是以具有三级结构的亚基彼此通??非共价键缔合在一起，这样的聚集体称为蛋白质的四级结构。 ;三、蛋白质的理化性质; 2. 蛋白质的胶体性质 ;3. 蛋白质的沉淀;4. 蛋白质的变性; 蛋白质的变性对工农业生产、科学研究都具有十分广泛的意义。例如通常采用加热、紫外线照射、利用酒精、杀菌剂等杀菌消毒，其结果就是使细菌体内的蛋白质变性。菌种、生物制剂的失效，种子失去发芽能力等均与蛋白质的变性有关。 ;6. 蛋白质的颜色反应;第三节 核酸简介;类 别;二、（单）核苷酸——核酸的基本结构单位;RNA中的核糖核苷;2．（单）核苷酸;3. 多磷酸腺苷酸;三、核酸的结构;2. DNA的双螺旋结构; 本 章 要 点 1、常见氨基酸、肽的命名 2、理解等电点的概念存在形式 3、能够判断某氨基酸或蛋白质在某一pH溶液中的主要存在形式 4、掌握α-氨基酸的重要的性质（与HNO2的反应；与水合茚三酮的反应、与2，4-二硝基苯肼的反应） 5、掌握蛋白质的颜色反应（定性鉴别）; 作业 (2) (4) (6) (7) 2. 3. 5. 6. (4) 10. 11. 12.