日式快餐食谱.docVIP

PAGE  PAGE 45 香酥排骨饭 主 料： 猪里脊排140克，雪菜300克，红辣椒1根。 配 料： A、盐1.25克，酒2.5克，黑胡椒粉少许。 B、蛋液50克，面粉30克，面包粉100克。 C、味噌（黄酱）30克，酱油15克。米啉（糯米酒）15克，高汤45克， 砂糖5克。 加工程序： 里脊排略拍，用A料腌拌，雪菜洗净切碎，甜红辣椒切圆片备用。饭盛于盘中。 里脊排先蘸层面粉再蘸蛋液，最后蘸上面包粉略压，入中温油锅中炸熟后捞出，切成数片排开，再将配菜炒热加入。 C 料入锅加15克油，全部混煮至浓稠，淋入炸酥猪排上即可。 注意事项： 里脊排选厚度10毫米较佳，因为肉薄炸熟后容易干涩，肉厚用B 料包裹，肉汁不易流矢。火候的控制要注意外焦里生。 配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。 红烧鲷鱼饭 主 料： 鲜鲷鱼一尾（250克左右）。 配 料： 葱2根，蒜头4个，姜4片，辣椒1根。 调味料： 酱油30克，水100克，糖2.5克，酒2.5克，胡椒粉少许. 加工程序: 葱切段，辣椒、蒜头、姜切片，鱼去鳃、鳞、除净内脏，在鱼身上斜划二刀备用。 锅烧热入油，将鱼水分擦干，入锅中煎至表面金黄捞出，再将配料爆香，续入调味料煮滚，再放入鱼，以小火慢煮至熟。 将白饭盛于碗中，再将鱼及配料、酱汁一起加入即可食用。 配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。 鸿喜香肉饭 主 料： 五花肉200克，鸿喜菇一盒（1/4），花椰菜适量。 配 料： 葱2根，姜4片，蒜头3个，辣椒1根。 调味料： 酱油100克，冰糖5克，酒15克，水1000克，胡椒粉少许。 加工程序： 五花肉切适当大小，鸿喜菇切除根茎，花椰菜切小朵状洗净。 锅子润锅后加入少许油，将五花肉煸炒至肉微干呈金黄色，倒出多余的油脂，并取出五花肉，再把辛料爆香，加入调味料及五花肉煮滚，小火慢焖30—40分钟，鸿喜菇，花椰菜炒熟备用。 将卤好的五花肉连同卤汁放于白饭上，再排入配菜即可食用。 配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。 美味牛腩饭 主 料： 牛肋条200克左右。 配 料： 凤梨罐头1小罐（1/4），红蕃茄1颗，青椒2.5克，蒜末2.5克。 调味料： 酱油30克，蕃茄酱30克，高汤400克，料酒5克，盐适当。 加工程序： 将牛肋条切成25毫米，7克左右的方块，汆烫洗净，蕃茄切20毫米的方块，青椒去籽切片备用。 锅中入油爆蒜末，牛腩切块后加入调味料煮滚，转小火焖煮约50分钟，后加入凤梨片，蕃茄熬煮5分钟，再入青椒片，以太白粉水将汤汁收为稠状，淋些香油，浇于白饭上即可。 配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。 多味里脊饭 主 料： 里脊肉180克。 配 料： 青椒、洋葱、黄红辣椒各1/2个。 调味料： A、盐1.25克、酒2.5克、胡椒粉少许。 B、蛋1个，面粉100克， 水适当。 C、糖30克，蕃茄酱30克，白醋15克，盐少许，水200克。 加工程序： 将里脊肉切约10毫米厚，用松肉槌略拍，再切成小块，用A料拌匀，其余配料洗净切菱形片备用。 B料混合搅拌成面糊，将里脊肉挂上面糊入锅炸熟捞出。 锅中留少许油，爆香洋葱及配料后，加入 C料煮滚，倒入里脊肉，拌炒均匀，最后用太白粉水勾芡分别装盘。 配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。 海鲜荟萃饭 主 料： 虾25克，蚬子60克，鲜干贝4粒，鱿鱼卷33克，花枝25克，荷兰豆20克，淡菜4粒，香菇4朵。 配 料： 葱1根，姜2片。 调味料： 高汤300克，蚝油15克，酱油7.5克，酒2.5克，糖2.5克，胡椒粉少许。 加工程序： 将材料洗净，干贝横切两半，鱿鱼切花，花枝切交叉刀后切菱形块，荷兰豆撕除老茎切段备用。 锅中入少许油爆香葱、姜及其它配料，再加调味料煮滚。最后以太白粉勾薄芡，并滴入香油，再将汤料浇于饭上即可。 配 餐： 沙拉、汤、咸菜、水果。 咖喱牛肉饭 主 料： 牛腩150克，胡萝卜40克，马铃薯70克。 配 料： 洋葱末5克，蒜末0.25克，葱末0.25克。 调味料： 面粉15克，咖喱粉5克，椰奶15克，酒5克，糖5克，蕃茄酱7.5克，鸡粉2.5克，水400克，盐、胡椒粉适量。 加工程序： 将牛腩切25毫米方块汆烫，胡萝卜切13毫米方块，马铃薯切30毫米滚刀块，入锅炸至金黄捞出。 锅中入少许油，爆香洋葱末、蒜末、葱末、面粉，加入牛腩及咖喱粉炒香，加入调味料及胡萝卜煮滚，转为小火将牛腩煮软，再将炸好的马铃薯放入煮约10分钟，待汤汁浓稠即可。 将煮好的材料浇于白饭上。 注意事项： 牛