03-MBO-年度目标管控答案.pptVIP

主讲导师：戴树军 ;年度目标趋势预知 年度市场趋势预知 年度目标策略预置 年度目标方案制定 年度目标节点管控;;餐饮年度目标趋势预知;MBO-目标管理之目标预知; 毛利收入;春节因素;散客;餐饮年度目标趋势预知;1.年度经营策略导入 2.宴会模块预定机会 3.客户模块回流机会;1.年度经营策略规划 2.年度宴会开发策略 3.客户模块开发策略;月度应对策略推广（通过经营活动体现）;月度营收目标预知;MBO-年度目标机会预知;客源板块的运行趋势与经营收入的总体趋势不是一致的，而是受各种因素的影响，各自具有自己的运行趋势。借鉴目标预知方法，分结构预知的和才是较为准确的预知。这种预知既便于我们进行目标的结构分解，也利于我们采取相应的措施预置。;餐饮年度目标策略预置;月度目标预知-目标实施之前对于目标可达成程度的测量，较为科学准确测量出目标与可预见性结果之间的差异，以及差异所在之处，以此为基点制定相应的措施，保障目标达成。;当期可预见量测量;当期目标预见量之间的差异测量;月度目标差异量，既是当期目标的策略预置的方向与尺度。 按照客源模块细分发现，目标差异量不同模块在各月度的表现是不同的，需要我们不同的应对策略方可保障目标达成。;客户目标实施策略;;公众营销策略;月度收入目标管控表;月度成本目标管控表;月度成本目标管控表;餐饮年度目标管控技术;预算式管控 在目标的实施过程中，财务介入有利于数据化的操作，有利于效益目标的管控，利于实现最大化收益。 财务发挥“事前、事中、事后的管理职能”，即在目标实施之前做好“预算管理”——划定好目标的行动路线图，实施目标则为按图索骥！ 财务预算即对企业经营目标按照既定的目标标准编制，并且将目标预算到可以“高度遵循”的程度。 ;附：餐饮目标预算管控简表;月度运营分析，月度全面总结分析阶段目标实施结果的关键管控手段。 月度运营分析采取财务、运营、销售、厨务、服务、人力资源等多角度对目标达成的数量、质量等进行全面的总结分析。根据分析结果制定下一阶段的目标达成改进计划。; 财务分析是企业的核心数据分析，不??要分析出企业运营的数量和质量，更重要的要分析出企业的运营态势和运营的健康状况，分析出企业的市场地位和未来的方向。为目标的实现提出分析的指导意见和数据改变的方向！;附：餐饮目标月度分析简表;每周目标总结是针对目标达成过程的一种对比性节点控制手段，用来矫正和促进目标的达成。 每周总结主要是各类运营数据与目标的预算数据的比对总结，及时指出目标完成的现状和需要立即克服的问题。 比对分析出的目标结果要找出导致结果的行为和行为人，才能够达到总结改善的目的。 比对分析的结果，要在第一时间形成改善现状的方案，并且能够在下一周期中得到改善的结果。;附：餐饮目标一周管控简表;日事日清和每日目标行动日志是向辅的控制手段，前者解决当日发生的影响目标推进的管理事项，后者监督每日岗位的目标促进情况，二者协同达到促进目标健康提升的结果。 日事日清的关键:1、如实回复前日问题的解决情况。2、提出当日出现的问题——相关部门作出具有时限的解决承诺。3、明确目标进度和次日的改善要求。 所谓日事日清的关键，就是每日的问题必须得到解决/未得到解决的问题责任人承担相应的责任（继续履行职责）。“清”是关键，不清则无为！;附：餐饮目标管控日事日清;目标管理相信一个道理：工作的投入和产出成正比。《每日目标行动日志》既是围绕目标的达成控制设计的促进策略，即让每一个有目标的人在每日的工作中时时牢记目标、实现目标、超越目标。 《每日目标行动日志》全面记录每日围绕目标（本岗位）的行动，净化工作内容、梳理工作秩序、突出核心目标、明晰行动方向、提高行动效率。 《每日目标行动日志》要与常规管理的奖惩机制有机、有节、有序的结合，并保持与核心激励机制高度的一致，促进每日的行动能够为核心目标最大化贡献！;附：餐饮目标管控每日行动日志;餐前会士气激励 餐前会目标态势 餐前会目标任务明确与督导 习惯的力量胜过一切;餐厅的运营节点全面掌控 餐厅销售目标的适时掌控 餐厅二次销售的跟踪和方式 只需增加一点点，就能达成大目标 保持目标状态，胜过所有的销售绩效;最小运营周期（餐段）的总结，是目标管控的最小管控节点。 餐后目标总结主要把控目标进度，通过CRM和有限的销售促进，改善下一餐段的质量，为促进目标的达成适时及时的管控与调节。;欢迎进入 《餐饮目标管控岗位操盘技术》学习！