公共营养师—第五章食物营养基础.ppt

食物营养与食品加工基础 国家二级公共营养师 ;;;;;评价一个食物的优劣有三个方面; 民以食为天，食物是人类赖以生存的物质 基础。 人类的生存、生长、繁衍后代以及从事 一切活动的物质基础是食物。食物是提供人体 所需营养素的来源，它们不仅构成了人体的基 本成分，还提供了人体代谢和机体活动所需的 能量。;食品营养价值的评定及意义 ; 实 验：同样是蛋白质，被消化吸收和机体利用的程度并不相同？为什么？用含18%奶蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白的三种不同饲料分别喂饲三组大白鼠。 结果显示，只有奶蛋白组大白鼠能够健康生长。原因是小麦蛋白中赖氨酸含量较低，玉米蛋白中赖氨酸、色氨酸都很低。 ;评定食品营养价值的意义：; 看世界上不同国家的普通家庭都喜欢吃什么?了解各地饮食文化和消费的差异; 意大利：生活在意大利西西里岛的Manzo一家，一周伙食费：260.11美元。喜爱的食物：鱼、意大利面食、热狗和冻鱼，Salami火腿肠。; 乍得：生活在布里德金难民营的Aboubakar一家人，一周伙食费：1.23美元。喜爱的食物：鲜羊肉汤; 埃及：生活在开罗的Ahmed一家，一周伙食费：68.53美元,喜爱的食物：黄秋葵和羊肉 ; 德国：生活在Bargteheide的Melander一家,一周