公共营养师三级国家营养学基础.ppt

三天授课安排;营养学基础;刘 敏 北京营养师俱乐部VIP 中国营养联盟讲师团讲师 国家二级公共营养师 营养师职业资格鉴定考证培训师 致力于健康美营养调理 ;一、营养学的基本概念;营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的营养物质。 人体所需要的五大类营养素: 蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质。 必需营养素、非必需营养素： 宏量营养素、微量营养素； 常量元素、微量元素（矿物质） ;营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 营养学的内容 ? 食物：有什么？如何代谢？各有什么功能？与健康的关系？如何保存？营养素之间的关系（食物强化） ?人体：需要什么？需要多少？如何更安全（RDA---DRIS ）？ ?其它：特殊人群的需要，特殊环境的需要、保健食品;膳食营养素参考摄入量DRIs ;膳食营养素参考摄入量DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄人量的参考值，其中包括4项内容： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄人量（UL） 适合于某一特定性别、年龄、及生理状况群体 ;;⑴平均需要量（EAR） 根据个体需要量的研究资料计算得到的，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对营养素的需要。EAR是制订R