能量及宏量营养素1、三级公共营养师基础精讲.pptx

第二节 能量及宏量营养素; 能量;二、能量的单位 能量有很多形式，并有不同的表示方法。多年来，营养学界表示热能单位习惯用“卡（cal）”或“千卡（Kcal）”表示。 1kcal是把1000g水由15℃升高到16℃所需要的能量。 现在国际是国内通用的单位是“焦（J）”，在营养学上由于热能的需要量较大，所以多用“兆焦（MJ）”表示。 1J是1N的力作用在一质点上，使它在力的方向上移动1m距离所做的功。 1.单位： 国际单位制：焦—J、 千焦—kJ、 兆焦—MJ； 并用单位： 卡—cal、千卡—kcal 2.换算关系： 1 kcal =4.184 kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal;食物的热价;能值：食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。 测定方法：弹式测热器。弹式测热器是一个弹式密封的高压容器，内有一白金坩埚，取中放入待测的食物试样，并充以高压氧，使其置于已知温度和体积的水浴中，用电流引燃，食物试样便在氧气中完全燃烧，所产生的热量使水和量热计的温度升高，由此计算出该事务试样产生的能量。 碳水化合物 17.15KJ（4.1kcal） 脂肪 39.54KJ（9.45kcal） 蛋白质 23.64KJ（5.65kcal）;生理能值：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量。 碳水化合物98%、脂肪95%、蛋白质92%;能量来源分配;二. 人体热能需要构成 能量消耗;（一）基础代谢;2. 基础代谢能量及其计算方法; 方法1: 通过基础代谢率（BMR）、体表面积（A）计算。 （1）基础代谢率（BMR）是指单位时间内、单位体表面积用于基础代谢所消耗的热能（注）. ;; 表1-1：人体基础代谢率（BMR）;例题：;方法2：WHO建议的计算法表：WHO建议按体重计算基础代谢能量的公式：;2.影响基础代谢的因素：;（1）体表面积;（2）年龄;（3）性别;（4）激素;（5）季节、劳动强度;（二）从事体力活动的基础代谢耗;2.体力活动强度分级：;儿童青少年PAL;3.PAL值意义：;（三）食物特殊动力作用（食物热效应）;不同产能营养素，其食物热效应不同;（四）.生长发育及孕妇、乳母所需能量;表1-5：儿童青少年生长发育能耗量;1.能量需要量确定;方法二：按体重计算BMR的公式从而得出总能量;四.我国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）;五.能量的食物来源;1.能量的单位 卡（cal） 1 kcal =4.184 kJ 1kJ=0.239kcal 2.三大产能营养素的能值：碳水化合物 17.15KJ（4.1kcal） 脂肪 39.54KJ（9.45kcal） 蛋白质 23.64KJ（5.65kcal） 3.三大产能营养素的功能比：碳水化合物占总能量的 55%-65%； 脂肪占总能量的 20%-30%；蛋白质占总能量的 10%-15%。 4.基础代谢=体表面积（m2）×基础代谢率[（kJ/㎡h）或（kcal/㎡h）]×24 Q=BMR × A × 24h 5.能量需要量=BMR×PAL 6.我国成年男子、轻体力劳动者膳食能量推入量（RNI）为10.3MJ/天（2400kcal/天）。 ;D;黄钱钱奶奶今年已经80岁了，现在身高150cm，体重49kg，请作为营养师的你计算奶奶一天三大产能营养素的摄入量。;解： 1.计算体表面积 A=0.00568×150+0.0126×49-0.0461=1.42㎡ 2.计算基础代谢能量 Q=30.9×1.42×24=1053.07kcal 3.计算一天总能量的需要量 能量需要量=1053.07×1.42=1495.36kcal 4.根据三大产能营养素的功能比计算应提供的能量 碳水化合物 1495.36×0.60=897.22kcal 脂肪 1495.36×0.25=373.84kcal 蛋白质 1495.36×0.15=224.30kcal 5.根据三大产能营养素提供的能量算出摄入量 ???水化合物 897.22÷4=224.305g 脂肪 373.84÷9=41.54g 蛋白质 224.30÷4=56.08g 奶奶一天碳水化合物、脂肪、蛋白质需要相应摄入224.305