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第16章 类脂、萜、甾族化合物及生物碱; 16.1 类脂 16.2 萜 16.3 甾族化合物 16.4 生物碱;16.1 类脂;16.1.1 油脂和蜡;硬脂酸甘油三酯 熔点：72℃;饱和硬脂酸甘油三酯 熔点高; 2 油脂的化学性质;皂化反应： 油脂在碱性条件下发生彻底水解，生成甘油和脂肪酸盐（用于制肥皂），称为皂化反应。;（2） 硬化与干燥 硬化 硬化（氢化）： 在适当的温度、压力和催化条件下，油脂中的碳碳双键可发生加氢作用，称为油脂的氢化。油脂的氢化过程也叫油脂的硬化。;硬化油（氢化油）： 油脂氢化后的半固态或固态油脂称为“硬化油” 或“氢化油”。;乙酰化值： 1 g乙酰化的油脂所放出的醋酸，用氢氧化钾中和时，所需氢氧化钾的质量（单位：mg）称为乙酰价（值）。乙酰值大表明油脂中游离的羟基多。 彻底氢化(酯还原); 干燥 干性油 碘价大于130 半干性油 碘价界于100～130之间 不干性油 碘价小于100;3 脂肪酸;天然脂肪酸的种类（已发现有170多种） (1) 饱和脂肪酸 通式为CnH2nO2 一般C4~C24脂肪酸多存在于油脂中 C24以上的脂肪酸存在于蜡中 (2)不饱和脂肪酸 ①一烯酸(CnH2n-2O2)， 含有一个双键的不饱和脂肪酸。如油酸：;② 二烯酸(CnH2n-4O2)， 含有两个双键的不饱和脂肪酸。如亚油酸：;④ 四烯酸(CnH2n -8O2)， 含有四个双键的不饱和脂肪酸。如花生四烯酸：;(3) 含有取代基的脂肪酸 在天然油脂中，脂肪酸的碳链上含有取代基 的情况并不多见，主要是羟基或羰基取代酸。 如蓖麻酸：;②氧化反应： 生成醛：;③生成氢过氧化物;④脂肪酸盐的生成（包括从饱和脂肪酸而来的）;4 蜡;5 高碳脂肪醇;（2）工业制备 a-高碳烯水合制取 AlEt3与乙烯齐聚再氧化水解合成 油脂还原得到 （3）用途 制备植物生长调节剂C30H61OH、表面活性剂。; 甘油磷脂和神经磷脂。 它们的分子中都含有磷酸酯的结构。 ;②磷脂酰化物(含有两个脂肪酰基);卵磷脂(PC);磷脂酰肌醇;甘;a-位的烯醚水解后得醛，故称缩醛磷脂。;（2）神经鞘磷脂（鞘磷脂）; ②神经鞘磷脂;2 磷脂的性质;脂双分子层排列;生物膜（构成细胞膜的主要成分） 生物膜由类脂、蛋白质、胆固醇等构成。 生物膜的作用： 维持细胞正常的生理作用;生物膜的结构组成示意图;（2）溶解性;（3）成盐及复盐;（4）乳化性及膨胀性 磷脂相当于表面活性剂，起乳化作用，影响油脂的纯度与产率。;（5）水解; 卵磷脂b-位上的脂肪酸酯，在磷脂酶作用下水解，得到溶血卵磷脂。;3 磷脂的存在;表16-1 各种磷脂在总磷脂中的比例 (按磷%计算);16.2 萜;16.2.1 萜的分类;;16.2.2 开链萜;柠檬醛合成紫罗酮化合物：;16.2.3 环 萜;2. 双环单萜 根据两环连接方式的不同，分为四大类：;其中重要的化合物为a-及b-蒎烯：;蒎烯用来合成樟脑。;16.2.4 维生素A及胡萝卜素;2. 胡萝卜素(橙黄色素) C40H56;O;16.3 甾族化合物;16.3.1 甾族化合物概论;胆甾烷(A、B反式);16.3.2 甾 醇;(麦角甾醇);16.3.3 胆汁酸;16.3.4 甾族激素;炔诺酮是一种女用口服避孕药。它的结构为：;肾上腺皮质激素;16.4 生物碱;16.4.1 生物碱的涵义、存在及制取;16.4.2 生物碱的通性;16.4.3 重要的生物碱;2. 颠茄碱类;(2) 古柯碱;(奴佛卡因);3. 金鸡纳碱(奎宁);从几万种化合物中筛选出的治疗疟疾疾病的药物：;4. 常山碱;5. 罂粟碱和吗啡碱; 吗啡碱有麻醉、安眠、止痛的作用;6. 咖啡碱（茶碱）;7.利血平 利血平又称蛇根草素;8. 其它非杂环族的生物碱 (1) 麻黄碱（麻黄素）