中国茶文化第五章 (NXPowerLite).ppt

中国茶文化; ;;2、到了宋代，团饼茶改制散形茶的发展大大加快起来。 《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散条。片茶……有龙、风、石乳、白乳之类十二等；…·散茶出淮南归州、江南荆湖。有龙溪、雨前、雨后之类十一等。” 欧阳修在《归田录》中也称：“腊茶(即饼茶)出于剑、建；草茶(即散茶)盛于两浙。两浙之品，日注为第一。自景祐(1034—1038年)以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，……遂为草茶第一。” 进入南宋后，特别是南末后期，蒸青散茶和末茶已大量出现，取代了团饼茶，占据了主导地位。 3、元代的茶叶加工基本上沿袭宋代后期的工艺，以蒸育散茶和末茶为主，只有贡茶仍然是龙团风饼， 正如王帧在《农书》 “此品唯充贡茶，民间罕见之。” 散茶工艺已有很大发展，据《农书》载：“采讫，以甑微蒸，生熟所得。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之。人焙匀布火，烘令干，勿使焦。编竹为焙，裹箬覆之，以收火气。” 4、进入明代后，团饼茶在内地的最后一块阵地也被散形条所占领了。明太祖朱元璋于洪武二十四年(1391年)九月十六日下了一道诣令，“罢造龙团，惟采芽茶以进”。 ; (四)从蒸青茶到炒青茶 炒青茶的出现，最早在唐朝就有文献显示出现了炒青茶。庸代刘禹锡《西山兰若试茶歌》中云；“山憎后馆茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛滴鹰嘴。斯须炒成满室香，使酌砌下金沙水。” 虽然在唐代甚至更早就已出现了炒青茶，而且宋代也有关于炒青茶名品日铸茶等的记载，但直到明代前期，炒青茶都没能成大气候。 现存的明代最早的茶书——朱权的《茶谱》中在讲到制茶时也只是说当时不再制饼茶，而是采茶叶“制之为未”；明中期嘉靖钱椿年的《茶谱》(1539年)中，虽然首先提到了炒青，但也只有“炒焙适中”四字 。 但明朝万历时期情况就发生变化，张源的《茶录》、张谦德的《茶经》、许次纾的《茶疏》、罗度的《茶解》等等，在谈到制条时主要介绍炒青茶，而且诸书竞相补充，对炒青茶制法描述得详细而具体。 (五)从单一绿茶到六大茶类 1．黄茶 ;许次纾在《茶疏》中有一段对安徽六安霍山的大蜀山茶农不善制条的批评文字正好说明了这种演变历史：“顾彼山中不善制造，就以食铛火薪倍炒。未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉？兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，钒就萎黄，仅供下食，奚堪品斗?”。 2．黑茶 明代嘉靖三年(1524年)御史陈讲的奏疏中最早提到黑茶：“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品，印焙篦上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篦，送至荼司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”《明会典》中也载：隆庆五年(1571年)“令买茶中马事宜。各商自备资本，执引前去各该衙门，比号相同，收买真细好茶。毋分黑黄正附，一例蒸晒，每篦重不过七斤。……运至汉中府辨验真假黑黄斤篦。” 崇帧十五年(1642年)，太仆卿王家彦的航中也说：“数年来条篦减黄增黑，敝茗赢驷，约略充数。” 3．白茶 如宋微宗赵佶在《大观茶论》中的记载：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致。正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。芽英不多，尤难蒸焙。” ;4．乌龙茶(青茶) 目前所能查到的有关乌龙荣制法的文字记载??最早见于清代陆廷灿《续茶经》(1734年)所引述的王草堂《茶说》。《茶说》在阐述武夷茶时写道：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。埃其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡芥片只蒸不炒，火焙以成。松萝、龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝lu，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。” 5、红茶 最早的红茶生产是从福建祟安县星村镇的小种红茶开始的。清代刘靖在《片刻余闲集》(1732年)中记述：“武夷条高下共分二种，……其生于山上岩间者名岩茶，其种于山外地内者名洲茶。岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种上夫，次则工夫，次则工夫花香，次则花香。洲茶中最高者曰白毫，次则紫毫，次则芽茶。……山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚之所。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。而行商则以之入于紫毫、芽茶内售之，取其价廉而质重也。” ;;(七)从传统茶叶到现代茶饮料 速溶茶、浓缩茶、茶粉、罐装饮料茶、可乐茶、茶汽水、果味茶、药用保健茶等等