营养与健康-第七章营养平衡.ppt

第七章 营养平衡;遵循的原则 ; 中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量指出： 成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700kcal； 女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300kcal. 婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要也不尽相同。 ;;;活动观察计算法;五谷类、豆类热量表 ;蔬菜类热量表 ;点心、糖类热量表 ;奶、油脂类热量表 ;肉、蛋、禽类热量表 ;遵循的原则 ;二、碳水化合物的食物来源;谷物中摄取碳水化合物; 食物中糖的含量;食物纤维的来源;食物类别;遵循的原则 ;三、蛋白质的推荐摄入量; 蛋白质的食物来源; 谷 物：10.0%左右 蔬 菜：1.0%--3.0% 蘑菇17.8%--38.7% 水 果：1.0%以下 豆制品：豆浆1.8%、豆腐8.1%、豆腐皮/丝44.6% 肉 类：猪肉10%--20%、牛/羊肉15%--20%、 鸡肉19.3% 鱼 类：15%--22%、海参/干贝55%左右 蛋 类：12.8% 奶 类：2%--3% ;;食物;;遵循的原则 ;四、脂类推荐摄入量 ; 4、脂类食物来源;;食物;;;遵循的原则 ; 1、维生素A --- 推荐摄入量;含维生素A丰富的食物（RE视黄醇当量） ; 1、维生素C --- 推荐摄入量; 食物中C含量（mg/100克） ;2、维生素B1 -- 推荐摄入量; 食物中含维生素B1 （mg/100克） ; 3、维生素B2 -- 推荐摄入量; 食物中B2含量（mg/100克）;遵循的原则 ; 钙的需要量;含钙丰富的食物 mg/100g;锌的推荐摄入量 ;锌的来源 ;铁的推荐摄入量 mg ;铁的来源 mg/100g ;　; ; 读书人的配餐 （一） 早餐：全麦面包、煎鸡蛋饺、牛奶、 泡菜、 青椒、藕、黄瓜  午餐：芥蓝炒腐丝(配料为芥蓝和豆腐丝)、肉末纯蛋(配料为肉、鸡蛋)、麻油花卷  晚餐：青椒羊里脊(配料为羊里脊、青椒、冬笋、鸡蛋)百合花生汤(配料为百合、花生米、白糖)、米饭 ;读书人的配餐（二）;学生的配餐;早餐：豆沙包、牛奶、五香茶蛋、三丝拌花生(配料为莴笋、胡萝卜、芹菜、煮花生米)  午餐：番茄菜花(配料为番茄、菜花)、小白菜氽肉丸子(小白菜、里脊肉、蛋清、海米)、红小豆饭(配料为大米、红小豆)  晚餐：三鲜水饺(配料为猪??、大虾、笋)、山药核桃糕(山药、核桃仁、红枣、白糖、鲜果) ;