好喝的粥 - 健康与保健.doc

好喝的粥 - 健康与保健 家庭煮粥小常识 1、米要先泡水：淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。 2、熬一锅高汤：为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。 3、水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯 4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。 5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出沥净水分放入锅中，加入16杯高汤煮沸，小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。 6、掌??煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。 7、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。 8、哪些材料可以熬粥底：猪骨熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。 9、如何加料煮粥：要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。 10、白饭煮粥：1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。 11、善用沙锅保温特性：用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。 12、电饭锅煮粥：米：水=1：6 计量单位：1大匙=15毫升 1小匙=5毫升 1杯=240毫升 ******************************************************************** 苋菜小鱼粥 材料： 稠粥1碗；小银鱼100克；苋菜25克 调味料： 精盐1/3小匙；胡椒粉1/3小匙；绍酒1/3小匙 做法： 1、苋菜洗净，焯水捞出后立即放入冷水泡凉，再捞出沥尽水分切小段；小银鱼泡水，洗净备用。 2、稠粥煮沸，放入苋菜及小银鱼煮熟，加入调味料，调拌均匀即可。 特点：清鲜味美 大师叮咛： 1、苋菜含有易为人体吸收的铁质和钙质，对成长发育和骨骼生长有帮助。 2、银鱼含丰富钙质，蛋白质，且不带鳞刺，很适合老年人和儿童食用。 3、稠粥做法参见第一贴 ******************************************************************** 萝卜火腿粥 材料： 白萝卜1/4小条；稠粥1碗；金华火腿75克 调味料： 高汤3杯，胡椒粉1/4小匙；鸡粉1/2小匙 做法： 1、白萝卜洗净去皮切成长方形厚片，中间再横切成夹刀片；火腿切薄片夹在萝卜中间 2、锅内放入高汤和胡椒粉，放萝卜火腿煮20分钟，加入稠粥再加鸡粉即可 大师叮咛： 1、萝卜可健胃消食，火腿有特殊的鲜香味。 2、一定要先用高汤将萝卜火腿煮熟再下米粥，否则就没意义了 ******************************************************************** 人参雪蛤粥 材料：大米1杯；鲜人参1根；清水10杯；雪蛤25克 调味料：冰糖50克 做法： 1.人参洗净，切薄片；雪蛤用温水泡发回软