《食品感官检验》第3章感官检验的基本条件资料.pptVIP

第3章 感官检验的基本条件;;;; 为了减少干扰，确保试验数据结果真实、可靠，感官评定一定要在被控制的条件下进行，被控制的因素包括：;一、品评室的控制： 1、最好有固定的品评室： （1）规格: 见p21 图3-1 （2）内部设计: 必须有用来传递样品的小窗口 b.一杯清水、一次性纸杯、 餐巾纸、记录笔、电源开关，插头、电脑等 c.白色墙壁 d.两种灯光：无色的白炽灯； 有色的白炽灯。;;;; ;;;;;;;;;;;分析研究型实验室;;A;准备区;2、品评室的功能区设置：;;;３、品评室的环境：; ４、品评室的设施与器具：;1、常用仪器、工具及材质：;容器、大小形状、样品的混合、样品的温度;（4）样品的编号：数字、字母或数字加字母均可。 原则： 数字编号一般采用三位随机数（可查随机数表） 同次试验编号位数一致 同一个样品应编多个不同的号码 同一个品评员拿到???样品不能有相同的编号 ;;（6）样品的中性载体 不能直接品评的样品，需要用中性载体进行稀释 载体及其用量的选择必须避免样品所测特性的改变，即不会产生拮抗作用或协同作用。 常用的中性载体有：水、牛奶、米饭、馒头、饼干、蔬菜等 举例见下表;;3、样品的其他情况 ——正式试验前需要记录：;三、品评人员的控制：;三、品评人员的控制：;?实验时间的选择：;一、选择题： 1、盛样品的容器不可用的材质为（ ）。 A、玻璃制品 B、陶瓷制品 C、不锈钢制品 D、塑料制品 2、感官检验宜在饭后（ ）小时内进行。 A、0.5 B、1 C、2-3 D、8 3、感官检验中，理想的食物温度，应以体温为中心， 一般在（ ）℃的范围内。 A、1-15 B、15-20 C、25-30 D、35-40 4、当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品问需要用清水漱口，等待（ ）分钟后再进行品尝。 A、1 B、2 C、3 D、4;二、判断题： 1、呈样品的容器可以用任何材质。 （ ） 2、感官检验的样品准备室可与检验室放在一起使用。( ) 三、简答题： 1、感官检验要做好哪三方面的控制？