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酒店成本费用分析及控制 HYPERLINK javascript:;HYPERLINK javascript:;  费用预算参考标准 工资福利占总收入的10%-15%， 占总费用的20%-25%； 燃料费占总收入的2%-4%， 占总费用的5%-6% 水电费占总收入的8%-10%， 占总费用的15%-20%； 低值易耗品摊销占总收入的0.1%-0.2%， 占总费用的0.4%-0.8% 物料消耗占总收入的2%-4%， 占总费用的5%-8%； 招待费占总收入的0.5%-0.8%， 占总费用的1.5%-2% 电话费占总收入的0.5%-2%， 占总费用的2%-3%； 宣传广告费占总收入的3%-5%， 占总费用的5%-10% 维修费占总收入的2%-3%（新装修的酒店维修费一般占营收的1%-2% ）  鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊，现将培训课件纲要进行了整理，放在博客上希望与同业人士交流分享。 酒店成本的范畴: 1.人力资源成本 2.低质耗品及洗涤成本 3.餐饮原料成本 4.能源耗费成本 5.经营管理成本 6.投资成本 7.商品成本8.营业税金 控制的关键成本: A.人工成本 （１6％） 　 B.物质消耗成本及管理费用（4.5％+5%） C.能源消耗成本（８％） A.人工成本 （１6％） 酒店业人工成本通常占酒店营业收入的１6％－１8％ 控制方法： １.精简编制　设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流） ２.合理使用实习生和钟点工 ３.竟聘上岗，满负荷工作制. ４.薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性 B.物质消耗成本及管理费用（占营收的4.5％+5%） 低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件 Gross Operating Profit(营业利润总额）: 38%--65% 计算公式： 酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,FB and other)-非营业部门总费用（包括SM,Engineering and Energy). 各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。 FB food costrate: 38%--42% Profit rate: 25% 控制方法： １.采购　完善采购制度和监督体制 ２.验收　库存　领料发放 ３.物料用品的使用　制定使用标准、制定考核标准、建立检查制度　　 建立个人责任制 C.能源消耗成本 酒店能源费用标准： 能源费用占其营业额（???额）的6－９%。 如果能把能源费用列为100%，其中： 电费——占能源费用的43.03%； 水费——占能源费用的6.49%； 瓦斯费——占能源费用的1.19%； 蒸气费——占能源费用的24.68%；　 冷冻水费——占能源费用的24.61%。 每位下榻客人平均每天能源消耗标准： 电——22.6KWH 煤气——0.76立方米 水——1.02立方米 蒸气——0.089T 冷冻水——8.99立方米 每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为２０－２５元左右。 能源消耗成本的控制方法： 对水　电　气　油等主要能源进行重点控制 １.制定完整的能耗控制管理制度 ２.建立科学　细致　严格的能耗使用标准 ３.划小能耗控制核算单位 ４.宣传　灌输节能观念 ５.动态管理能源 ６.技术改造节能 成本综合控制的方法: 1.预算控制法 预算控制法以预算指标作为经营支出的限额,以分项目、分阶段来实行成本控制 2.主要消耗指标控制法 对经营费用有着决定性影响的指标,进行严格控制,适时通报相关数据 3.制度控制法 将成本的控制与奖惩制度结合使用 4.标准成本控制法 将酒店的各类实际成本与标准成本实施控制比较 5.目标成本控制法