酵母菌是一类单细胞真核微生物通俗名称.docVIP

酵母菌是一类单细胞的真核微生物的通俗名称。其繁殖方式包括无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖方式包括芽殖和裂殖。...芽殖是酵母菌最普遍的繁殖方式。其过程是：成熟的母细胞在其形成芽体的部位长出芽细胞，芽细胞脱离母体，成为新的个体细胞。如果不脱离母细胞，又长出新芽，子细胞就和母细胞连接在一起，形成藕节状或竹节状的细胞串，称为假菌丝或真菌丝。少数酵母以裂殖方式进行繁殖，当母细胞长到一定大小时，细胞核开始分裂，之后，在细胞中间产生一隔膜，将细胞一分为二。还有些酵母菌可形成一些无性孢子如节孢子、掷孢子、厚垣孢子等。有性繁殖则是通过形成子囊和子囊孢子。 活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。活性干酵母有两个基本特征：一是常温下长期贮存而不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。 其中，细胞含量超过200亿cfu／g，含水量小于6％的活性干酵母被称为高活性干酵母。高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。 活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，被广泛地应用于发酵面食加工和酿酒领域。 在食品工业中，活性干酵母作为优良的发酵剂和生物膨松剂被用于面包、馒头、包子、苏打饼干等食品的加工，制成的食品香松可口、别具风味。与用化学发酵粉和老面头发酵剂制成的食品相比较，具有发酵力强、营养丰富、使用简便等优点，无苦涩粘牙和需要用碱中和等缺点。 在酿酒行业，活性干酵母也得到了广泛地使用。 目前国内酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母，其应用范围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高发酵的安全性和稳定性、提高出酒率、节能降耗等优点。酒用活性干酵母自问世以来累计创造社会效益达30亿元。 除此以外，活性干酵母在医药、饲料、化妆品等领域也大有用武之地。酵母成为目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物。 小菌落实变型petitemutant亦简称小菌落。是酵母菌 酵母菌小菌落 的一种突变型，这种突变型由于缺少各种呼吸系酶，因此在以糖作为碳源的培养基上生长很慢，结果形成比正常酵母菌菌落要小得多的菌落。这种性状本身亦称为小菌落，在单倍体或二倍体酵母菌培养中大约500个细胞中会出现一个这样的突变型。当酵母菌培养在含吖啶黄的培养基上时，这种突变型的出现频率非常高，几乎是100%。这种突变型的线粒体中缺少几种呼吸系酶，井且也缺乏某种细胞色素。这种性状显示非盂德尔式分离比，决定因子是存在于核外，所以是非染色体遗传。已知小菌落突变型有下列三种：（1）中性的小菌落突变型：这种类型的细胞和野生型杂交所得的杂种二倍体细胞是正常的，在以后的世代中不会出现小菌落的子细胞。一般认为这种类型的细胞缺少在正常细胞中所含有的细胞质ρ粒子，ρ粒子对细胞的呼吸系酶的合成是必需的，而吖啶黄的存在会阻害该因子的增殖；（2）抑制型小菌落突变型：其表型和中性小菌落突变型相似，但是和中性小菌落突变型不同的，在于它们和野生型酵母菌杂交后所得的二倍体细胞大部分是小菌落。B．Ephrussi等（1966）认为抑制型的小菌落突变型是由于抑制基因阻害了ρ因子的复制，从而抑制了呼吸系酶的合成；（3）分离型的小菌落突变型：这种类型和中性小菌落突变型的表型相同，但一般认为这是由于核基因控制着ρ粒子的保持或合成，从而影响到细胞质性状。 　　 HYPERLINK /view/7118.htm \t _blank 菌落总数测定，如果你用的是平板计数方法，在PDA培养基上培养，那么理论上来说霉菌+酵母就等于菌落总数(不包含要筛选样品里别的细菌,只是真菌与酵母),因为PDA培养基就是选择性 HYPERLINK /view/72787.htm \t _blank 培养基.如果你用别的培养基进行培养,那么当然就不一样了。 乳酸菌培养配方：（g/L） 蛋白胨 20.0 葡萄糖 5.0 酵母浸粉 10.0 氯化钠 0.008 半胱氨酸盐酸盐 0.5 氯化钙 0.008 硫酸镁 0.008 磷酸氢二钾 0.08 碳酸氢钠 0.4 pH值7.2 ± 0.1 .25℃ 质控菌株 双歧杆菌、大肠埃希氏菌 一般乳杆菌用MRS培养基培养，乳球菌用M17培养基培养MRS培养基配方蛋白胨 10.0克 牛肉浸取物（牛肉膏） 10.0克 酵母提取液（酵母膏或酵母粉） 5.0克 葡萄糖 20.0克 乙酸钠 5.0克 柠檬酸氢二胺 2.0克吐温-80? ? 1.0 ml 磷酸氢二钾 2.0克七水硫酸镁 0.2克 七水硫酸锰 0.05克蒸馏水 1.0升 备注：用高压锅在121℃灭菌15min，调节pH6.2～6.4 ,培养温度为37℃，兼性厌氧。培养时间为18-20小时固