德克士服务组排班手册课题.pptVIP

服务组排班手册;服务组排班手册;服务组排班手册 1页;服务组排班手册2页;服务组排班手册3页;服务组排班手册4页;服务组排班手册5页;服务组排班手册6页;服务组排班手册;服务组排班手册8页;服务组排班手册9页;服务组排班手册10页;服务组排班手册11页;服务组排班手册12页;服务组排班手册13页;服务组排班手册14页;服务组排班及绩效考核;服 务 组 排 班;;服务组排班基础要素 1.人员分析及招募计划 2.非生产小时 1）定义：非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之 工时时数（大厅除外，另包括计时组长、接待、 维护员） 2）非生产小时包括下列各项； A、计划保养月历上所需之工时数，并按日历上所建议 工时，每日均不同。 B、清洁维护—按餐厅之清洁计划表上所需之工时而定。 C、开店—装机，工作站准??，补货。 D、打烊—含滤油及打烊前准备。 E、进货—含接货管理及先进先出。;F、训练— a、依训练需求决定之训练小时及工作站。 b、含新人及交叉式训练之工时。 c、应包括工作站简介，离开楼面之训练，包括训练者 及被训练者之工时。 d、在楼面上或SOC检定，仅计算训练者之工时，为非 生产小时 e、尚包括第一及第二次职前简介 G、接待员—按管理组班表 H、计时组长—按管理组班表 I、美工—按LSM企划案或训练海报之制作数量而定 J、会议—训练员会议、服务员会议、临时座谈会、管理组 会议、工作检讨、绩效考核. ;K、其他—维护员,警卫,餐厅促销活动,训练课程或经餐厅 经理指定之特殊工作事项 3.生产小时 1).定义:直接从事于产品之准备,制作,包装,传达给顾客 之工时时数 2).依餐厅营业额之不同而定 3).营业额生产小时对照表之运用 4.服务员训练追踪本的运用 ;5.沟通为排班不可缺少的因素,有关必须沟通之 方法如下: 1)可排班时间之沟通 2)出缺勤状况之沟通 3)就有关非生产小时方面必须与其他各组负责 人协调 4)就有关生产小时方面必须与值班经理沟通 5)对离职人员之原因进行沟通,并记录分析;6)对服务员之工时需求进行沟通. 7)代班及请假等事项的沟通. 8)就生产力之提高,进行沟通,即运用辅导 六步骤,发掘问题,解决问题. 9)最重要的,不要忘了您的老板—餐厅经理 沟通 10)另沟通的方式可为面队面,一对一,临时座谈 会,海报,联络薄,字条等方式进行.;服务组排班步骤 1,准备—排班前需先准备或完成下列项目 1)下周之管理组班表 2)服务员留言本 3)计划保养月历 4)营业额生产小时对照表 5)非生产小时预估控制表 6)空白工作时间表,铅笔,红色及蓝色,绿色原 子笔,尺,计算机 7)上月及当月之日读表记录 ;2.小时,天,周,营业额预估 1)预估每日营业额依前三周之当天各小时营业额 为参考值 2)若每小时营业额持续上升或下降,则下一周之预 估值,需以最近这一周为基准,按其趋势比例做预估. 3)将每日之每小时预估营业额加总起来则为当日之 预估营业额 4)运用同样的逻辑方式检讨,前三周之当天营业额, 差额若在5000元则求取平均值为下周当天之营业额. ;5)若前三周之当天营业额,持续上升或下降则下 周之预估值,需以最近这一周为基准,按其趋 势比率做预估 6)将一周之每日营业额加总起来即为该周之营 业额预估并与餐厅经理或副理讨论之后,再做 决定 7)预估不但是一门科学而且是一门艺术,必须依 赖充足且正确的资料及经验来完成;3.工时预估与预算 1)运用营业额生产小时对照表,逐一预估每小 时段之生产小时将生产小时及非生产小时 转录于每日服务员工作时间表上方之预定 工时栏内. 2)计算总工时数及百分比并与餐厅经理讨论 . ;4.管理组排班表 1)管理组之排班为服务员班表之基础 2)将管理组之该天班表转录于每日服务员工作 时间表上方,并注明值班,PM(机械维护保养), 清洁等计划及时段 3)不要忘了AA（会计），计时组长，接待员班表;5.画线 1）生产小时用实线表示，非生产小时用虚线表示， 并标明工作内容（如训练，清洁，PM等） 2）非生产小时建议排于高峰前后 3）用颜色区分白天班（蓝色），晚上班（红色） 及训练员（绿色） 4）原则上每一条以4-6小时为准，即每位服务员 每天上班至少4小时至多6小时. 5）原则上每一条须通过一次高峰时段