第6章细菌毒素和真菌毒素课题.ppt

第六章 – 细菌和真菌毒素;主要内容;一、微生物安全;二、细菌性食物中毒;细菌的致病性和毒力;侵袭力;2. 干扰或逃避宿主的防御机制;(1)不与吞噬细胞接触;(2)抑制吞噬细胞的摄取 如荚膜、菌毛和链球菌的M蛋白。 (3)在吞噬细胞内生存 如结核杆菌和李氏杆菌均可产生溶血素，有助于其从吞噬泡内逸出。;（4）杀死或损伤吞噬细胞;3. 在体内增殖;5. 在体内扩散 ;三﹑细菌毒素;细菌毒素;（二）毒素（toxin）;（1）来源 G+菌（主要来源） G-菌（部分来源） 细菌种属特异性。 A specific toxin is generally specific to a particular bacterial species e.g. only Clostridium tetani （破伤风杆菌） produces tetanus toxin （破伤风毒素）; Only Corynebacterium diphtheriae (白喉棒状杆菌 ) produces the diphtheria toxin （白喉毒素 ）. ;（2）化学成分、结构 蛋白质 一般是可溶的蛋白质 A-B模式 A亚单位--决定毒性 B亚单位--结合活性部分，与靶细胞上受体结合（无毒性）。 ;A-B toxins;（3）特点 毒性强 选择性强 不稳定 抗原性强→类毒素、抗毒素 （4）种类、作用机制 ;（1）- 毒性强;Protein Toxins: Resemble Enzymes ;抗原性强;类毒素的制备和应用;外毒素种类;外毒素的作用方式;2．内毒素（endotoxin）;细菌细胞结构;细胞壁结构;Gram-Positive Cell Wall ;Gram-Negative Cell Wall ; 脂蛋白;脂多糖;Lipopolysaccharide Structure ;LPS Lipid A ;Lipopolysaccharide Lipid A ;（3）特点;（3）特点;作用机理;内毒素和外毒素的比较;内毒素的检测;内毒素的限量;细菌内毒素的检测方法;热原检查;鲎（Hou）变形细胞溶解物;沙门氏菌;G－杆菌，需氧，不产生芽胞，无荚膜，绝大多数有鞭毛，能运动。 依菌体O及鞭毛H抗原不同而区别。 对外界的抵抗力较强，但不耐热。 在水、土壤中活数月，粪便中活1 ～ 2月，冰冻土壤中能越冬 60℃，10～20分钟死亡 致病机理未明 肠毒素;大肠杆菌 ;大肠杆菌分类;;金黄色葡萄球菌 ;预防：;肉素梭菌及其毒素;预防;副溶血性弧菌 ;;变形杆菌 ;;第二节– 真菌毒素;真菌和真菌毒素;大型真菌毒素;大型真菌毒素 - 1;蘑菇毒素 - 2;蘑菇毒素 - 3;蘑菇毒素 - 4;其它大型真菌毒素;霉菌和真菌毒素;霉菌的生长和真菌毒素的产生;真菌毒素发生的特点;真菌毒素的临床症状;主要霉菌毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素的控制及脱毒方法 ;镰刀菌毒素;单端孢霉烯族化合物;T-2毒素和呕吐毒素;T2毒素特点;呕吐毒素;葡萄状穗霉;葡萄状穗霉;玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEA);串珠镰刀菌毒素;伏马菌素（fumonisins，FB）;青霉菌毒素