4.1 相对密度法.pptVIP

第四章 物理检验法— 相对密度法;1、密度与相对密度;物质一般都具有热胀冷缩的性质（水在4℃以下是反常），所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故 密度应标出测定时物质的温度， 表示为ρt, 例如ρ20。 相对密度应标出测定时物质的温度及水的温度，表示为ｄt1t2， 例如 ｄ204 ， ｄ2020 其中t1表示物质的温度，t2表示水的温度。 ;※密度和相对密度有不同含意，两者间关系 如下：;※测定液体相对密度时，以测定溶液对同温度 水的相对密度比较方便，通常测定液体和水 在20℃时的相对密度，以ｄ2020表示。 ※因为水在4℃时比在20℃时的密度大，故对 同一溶液来说，ｄ2020＞ｄ204。;式中ρt2表示温度t2℃时水的密度（g／cm3）。;;2、测定相对密度的意义 ;掺杂、变质时，相对密度变化: 牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量 有关， 脱脂乳相对密度升高，掺水乳相对密度下降。;油脂的相对密度与其脂肪酸的组成有关： 不饱和脂肪酸含量越高，脂肪酸不饱和程度越高，脂肪的相对密度越高； 游离脂肪酸含量越高，相对密度越低； 酸败的油脂相对密度升高。;※需要注意的是，当食品的相对密度异常时， 可以肯定食品的质量有问题，当相对密度正 常时，并不能肯定食品质量无问题，必须配 合其它理化分析，才能确定食品的质量。;3、液态食品相对密度的测定方法;带毛细管的普通比重瓶;（2）测定原理; （3）测定方法;（4）结果计算;①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁琐。 ②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 ③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡;④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃，否则液体会膨胀流出。;3. 2 密度计法;;普通比重计; ①普通密度计： 直接以20℃时的密度值为刻度的（因d420与ρ20 在数值上相等，也可以说是以d420为刻度的）。 一套通常由几支组成，每支的刻度范围不同： ※刻度值小于1的（0.700～1.000）称为轻表， 用于测量比水轻的液体； ※刻度值大于1的（1.000～2.000）称为重表， 用来测量比水重的液体。;※专用于测定糖液浓度的密度计。它是以蔗糖溶液的质量分数为刻度的，以符号°Bx表示。 ※标度方法：20℃为标准温度，在蒸馏水中为0°Bx，在1％蔗糖溶液中为1°Bx（即100g蔗糖溶液中含1g蔗糖），以此类推。 ※刻度范围有多种，常用的有： O～6°Bx， 5～11°Bx， 10～16°Bx， 15～21°Bx, 20～26°Bx等。;;例如： 17℃时观测锤度为22.00°Bx，查表得校正值为0.18，则标准温度（20℃）时糖锤度为： 22.00－0.18 = 21.82（°Bx）。;刻度：将相对密度减去1.000 后再乘以1000 作为刻度，其刻度范围为15°～45°。;若测定温度不是标准温度，应校正： 对于20°／4°乳稠计, 在10～25℃范围内，温度每升高1℃乳稠计读数平均下降0.2°，即相当于相对密度值平均减小0.0002。;例如：16℃时20°／4°乳稠计读数为31°， 则换算为20℃时应为： ;以波美度（以符号°B′e表示）来表示液体浓度大小。 按标度方法的不同分为多种类型，常用波美计的刻度方法是以20℃为标准： 在蒸馏水中为0°B′e； 在15％氯化钠溶液中为15°B′e； 在纯硫酸（d=1.8427）中为66°B′e； 其余刻度等分。;波美计分为轻表和重表两种，分别用于测定相对密度小于1的和相对密度大于1的液体。 波美度与相对密度之间存在下列关系：;※将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入清 洁量筒中，注意避免起泡沫。 ※将密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后, 再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。 ※同时用温度计测量样液的温度，如不是标准温度，应对测得值加以校正。;①该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液 量多,且不适用于极易挥发的样品。 ②操作时应注意不要让密度计接触量筒内壁及 底部,待测液中不得有气泡。 ③读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下 缘为准。 若液体颜色较深，不