第1章 酒水知识3 外国酒2配制酒.ppt

第一章 酒水知识 第三节 外国酒 三、国外配制酒;学习目标;一、国外配制酒的种类;二、部分国外配制酒介绍;味美思（Vermouth）;不同的味美思其配制方法各不相同，通常我们按品种将 味美思分为四类：干味美思、白味美思、红味美思、都灵味美思。 ;从世界范围来看，味美思以法国和意大利出产的为最好，但各有侧重。 意大利的甜型味美思为最佳，其香味大，味较浓、较辣、较刺激，饮后有甜苦的余味，略带橘香，著名品牌有Martini（马丁尼）、Cinzano（仙山露）、Carpano（卡帕诺）、Gancia（干霞）等。;法国的干型味美思为最好，其涩而不甜，酒香微妙，令人陶醉，著名品牌有Duval（杜瓦尔）、Chambery（香百丽）、Noilly Prat（乐华里）等。 ;;1、味美思 Vermouth;味美思的种类;马丁尼（Martini），意大利著名品牌;张裕味美思;2、比特酒（Bitter）;名品;;杜宝内 （Dubonnet） 产于法国 16度 深红色 苦味中略带甜味 ;安哥斯特拉苦精（ Angostura ） 产于委内瑞拉，44 ° 褐红色，调配鸡尾酒。 ;3、茴香酒;法国， 兴奋作用。 调制鸡尾酒。;里卡尔（Ricard）;4、马德拉酒;　 通常是将用普通的手法将葡萄汁变成酒，再加入白兰地，酒精度在18—19度，然后将酒放在罐中加热到30－50度催熟。高温同时也具有杀菌的作用，有的马德拉酒是放在木桶中成熟的，而将存放木桶的房间的温度提高，至于陈放时间，根据不同的需要而有所不同。 ;保存与饮用;保存与饮用;服务;5、利口酒liqueur ;（二）特点及作用 酒精含量中度至高度，颜色娇美，气味芬芳; 帮助消化，做餐后甜酒; 增添鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性; 制作甜点。 ;（三）利口酒的生产工艺;（四）利口酒的种类及特点;1、水果类利口酒;Curacao库拉索【酒精+橙皮、无色】;Triple sec白橙皮利口酒【朗姆或白兰地+桔皮、无色、桔黄、，27—40度】;Cointreau君度香橙【食用酒精+白兰地、水果，深琥珀色，40度】;Grand marnier金万利【科涅克+桔子皮，淡琥珀色，40度】 ;樱桃类利口酒;Peter Heering彼得·海林【白兰地+樱桃，深红色，是最好的樱桃利口酒，21.8度】;Maraschino马士坚奴【酒精+樱桃，无色、30—40度】;Bols Cherry brandy liqueur波士樱桃白兰地利口酒【白兰地+樱桃，红色，15—30度】;Creme de banana香蕉奶油利口酒【科涅克+熟香蕉，黄色，25—30度】;2、奶油类利口酒;Kahlua (卡鲁瓦）【酒精+咖啡豆，26.5 °产自墨西哥】 ;Tia maria(添万利）【朗姆酒+蓝山咖啡，产自牙买加】 ;Bols Creme de cacao可可奶油利口酒【口味极甜，30度】;Bailey`s Irish Cream百利甜酒【威士忌+巧克力，浅咖啡色，17度】;3、种子类利口酒;Amaretto di saranno阿摩拉多·第·撒柔娜【酒精+杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒带有浓郁的果香和核仁香，产自意大利】 ;4、香草类利口酒;Galliano加利安奴 【食用酒精+香草、甘草，明黄色，意大利著名香草类利口酒】;Chartreuse沙特勒兹修道院酒 【白兰地+草药、香料，是1762年开始由沙特勒兹修道院生产的香草类利口酒黄绿两种，黄：40—43度；绿：55度】;;Drambuie杜林标 【威士忌+蜂蜜、草药，40度，是最有名的以威士忌为酒基的利口酒，加入蜂蜜、草药调香，无任何异味，可以和威士忌兑着喝，也可以作餐后甜酒用，金黄色】 ;Creme de Menthe薄荷利口酒【科涅克+薄荷，绿色、白色，30度】;Adovocatt 蛋黄酒【白兰地+蛋黄，香草，棕黄色，42度】 ;利口酒的饮用方法