12 糖类--幻灯片.pptVIP

第十二章 糖类 ;糖类亦称碳水化合物(carbohydrate) 组成:H和O的比例通常为2:1，通式Cm(H2O)n 因此曾称为碳水化合物 例外 鼠李糖(C6H12O5)不符合Cm(H2O)n，属于糖类 乙 酸 (C2H4O2) 符合Cm(H2O)n，不属于糖类 所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。;从化学构造 上看，糖类化合物是多羟基醛、多羟基酮以及脱水缩合物。;根据能否水解及水解产物分为三类： 单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。 低聚糖或寡糖：由2~10个单糖分子脱水形成的糖。如二糖：蔗糖、麦芽糖等。 多糖：由10个以上单糖分子脱水形成的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。 ;第一节 单糖;按碳原子数，分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。 自然界中主要是戊糖和己糖。 根据构造，分为醛糖和酮糖 葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖。 单糖常根据其来源而用俗名。;除丙酮糖外，一般的单糖均有手性碳。 己醛糖的分子式为C6H12O6，4个不同的手性碳原子，有16(24)个具有旋光性的异构体， D-葡萄糖是其中之一。;单糖的结构常用费歇尔投影式来表示。;单糖的相对构型;;二、 单糖的环状结构和构象;葡萄糖既有醛基，也有醇羟基，可以形成分子内半缩醛。 哪个碳原子上的羟基进攻-CHO？ 绝大多数为C-5上的羟基，经加成反应形成稳定的六元环。;;以C4-C5为轴转120?;2、五号碳上的羟甲基在环上方：D构型；;?-D-吡喃葡萄糖（～36%）;由于链状结构与环状结构形成平衡体系所引起的。 凡能从开链结构到环状结构互相转化的糖类，都会产生变旋光现象。 ;?-D-呋喃果糖;构象式;三、 单糖的物理性质（了解）; 1、与碱性弱氧化剂;c;2、与酸性氧化剂 a、溴水 b、稀硝酸;（三）成苷反应; 糖苷在中性或碱性环境中较稳定，但在酸性溶液中可水解； 水解后得到原来的糖和非糖部分。 广泛存在自然界中，是许多中草药的有效成分 ;第二节 二糖;+;+;+;+;组成多糖的单糖可以相同也可以不同。 均多糖，如淀粉、纤维素和糖原； 杂多糖，如阿拉伯胶是由阿拉伯糖和半乳糖等组成。 多糖不是一种纯粹的??学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。 多糖没有还原性和变旋光现象 多糖最终完全水解得到单糖。;分类：直链淀粉和支链淀粉 结构单位： D-葡萄糖(酸水解后最终产物);支链淀粉的结构片段;I;动物体内贮存的一种多糖，又称为动物淀粉，主要存在于肝脏和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。 结构单位：D-葡萄糖，α-1,4-苷键和α-1,6-苷键。 （和支链淀粉类似） ;纤维二糖的聚合体 结构单位：D-葡萄糖，以β-1,4-苷键结合而成长链。 （无支链）;练习 ;;完成反应方程式