第二章营养基础知识.pptVIP

;第二章 营养基础知识 ; 第一节 食物的消化与吸收 消化系统由消化管和消化腺两部分组成，如图2—1所示。 消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、结肠和直肠)。 其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。 消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体(如胃腺、肠腺)等，它们均借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行化学性消化。 ; 第一节 食物的消化与吸收 营养素是大分子的物质，人体要获得并利用这些营养素，必须要进行消化和吸收的过程。 食物在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程称为消化。 食物经过消化后，分解出来的小分子物质透过消化道粘膜进入血液或淋巴液循环的过程称为吸收。 消化和吸收是紧密联系的过程。;图2～1 ???化系统概况;;食物的消化;口腔;食道;胃;①胃的运动：;紧张性收缩：胃被充满后，就开始持续较长时间的紧张性收缩。在消化过程中，收缩逐渐加强，使胃腔内有一定压力，这种压力有助于胃液渗入食物，并能协助推动食物向十二指肠移动。 胃的蠕动：食物入胃约5分钟，蠕动即开始。蠕动从胃的中部开始，有节律地向幽门方向进行。;②胃液： 胃液（pH0.5～1.5 ）胃内分泌物的总称。包括：盐酸、胃蛋白酶原、粘液蛋白和“内因子”。婴儿的胃里含有胃凝乳酶，延长消化的时间 胃液还有促进胰腺、小肠液和胆汁分泌，有利于小肠对铁和钙的吸收的作用。;小肠 小肠位于腹中，上端接幽门与胃相通，下端与大肠相连。是食物消化吸收的主要场所，盘曲于腹腔内，全长约5－7米，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。十二指肠位于腹腔的后上部，全长25厘米，空肠连接十二指肠，占小肠全长的2/5，位于腹腔的左上部。回肠位于右下腹，占小肠全长的3/5 。空肠和回肠之间没有明显的分界线。小肠黏膜不仅具有环状的皱褶，还有大量的绒毛及微绒毛，绒毛为小肠黏膜的微小突出结构，环行皱襞和绒毛使小肠表面积扩大20～30倍，总面积达20m2左右。;①小肠的运动： 紧张性收缩：当小肠平滑肌紧张性降低时，肠腔扩张，内容物的混合和转运减慢；相反，内容物的混合和转运过程加快。 节律性分节运动：由环状肌的舒缩来完成，把食靡分割成许多节段。分节运动向前推进的作用很小，其作用使食靡与消化液充分混合；使食靡与肠壁充分接触；挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。 蠕动：把食靡向大肠方向推进的运动。小肠的蠕动很弱，故食靡在小肠内的速度很慢。1－2cm/min ;大肠 大肠长约1.5米，分盲肠、结肠、直肠三部分，食物从胃到小肠末端的移动需要30-90分钟，而通过大肠则需1-7天 大肠液的分泌成分：粘液，碳酸氢盐作用：保护肠道,润滑粪便 大肠的运动： 收缩（提供混合作用）， 蠕动（推动作用）， 排便（进入直肠产生反射）。;二、食物的吸收 吸收作用是指食物经过消化后，将大分子物质变成低分子物质，维生素和矿物质则在消化过程中从食物中释放出来，通过小肠黏膜进入血液或淋巴，这个过程称为吸收。 ㈠吸收的部位：食物进入胃以前没有吸收，胃也只能吸收少量的水分和酒精，大肠仅吸收少量的水分和无机盐，大部分在小肠吸收，小肠的吸收功能取决于小肠的长度，管腔上的环状皱褶及其上的微绒毛，;㈡吸收形式 1、扩散作用： 由物质浓度大的??向浓度小的一方，不需要能量的供应。当存在膜屏障时，由于生物体内的膜是由双层磷脂并嵌有蛋白质组成的，因此对所通过的物质有一定的选择性。又可分为简单扩散和易 化扩散。氧气，二氧化碳、脂肪酸、醇类、固醇类等都易直接通过细胞膜的磷脂层简单扩散到细胞内。而非脂溶性的物质和Na+, K+, Ca2+等则需要通过蛋白载体易化扩散进入另一方。易化扩散具有特异性、饱和现象、竞争作用和非竞争抑制等特点 ;2、主动转运 是在消耗能量的情况下，逆浓度梯度的一种运输方式，并且也同易化扩散相似需要蛋白载体。所有细胞膜上存在的Na+, K+泵就是主动转运的典型例证。;