家常萝卜丝炖虾.docVIP

家常萝卜丝炖虾(11道家常营养滋补虾菜) ?(2009-08-17 08:07:55)  HYPERLINK javascript:; 转载 标签：?  HYPERLINK /c.php?t=blogk=%C3%C0%CA%B3ts=bpoststype=tag \t _blank 美食 ?  HYPERLINK /c.php?t=blogk=%CF%BA%D3%CDts=bpoststype=tag \t _blank 虾油 ?  HYPERLINK /c.php?t=blogk=%C7%E0%C2%DC%B2%B7ts=bpoststype=tag \t _blank 青萝卜 ?  HYPERLINK /c.php?t=blogk=%CF%CA%CF%BAts=bpoststype=tag \t _blank 鲜虾 ?  HYPERLINK /c.php?t=blogk=%B5%C6%D0%BE%C8%DEts=bpoststype=tag \t _blank 灯芯绒分类：? HYPERLINK /s/articlelist_1154124053_1_1.html \t _blank 美食心情? ? ? ????最近本地的青萝卜陆续上市。现在的萝卜还没开闸（方言，就是不脆，艮的意思），适宜熟吃。等到秋末的时候，萝卜才会又大又绿又脆，咬一口，嘎嘣脆，好多人喜欢凉拌甚至当水果吃。 　??老百姓常说：“常吃萝卜不求医”，萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效，海虾的营养也很丰富。 ????萝卜丝炖虾是一道营养滋补菜，由于做法简单，取材方便，营养美味，所以也成为本地一道普及率很高的家常菜。这道菜的特点是：虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚；鲜咸中透着香浓，半汤半菜，美味可口，营养丰富。 ????这道菜的点睛之笔是汤汁表面的那层红油，和绿色的萝卜丝相映成趣，再加上鲜美的滋味，让视觉和味觉得到双重享受。由于萝卜丝和汤汁吸足了虾的纯鲜，所以软烂鲜浓的萝卜丝和还有汤汁其实才是此菜的精髓。 ????当然最好是采用野生海洋大虾和新鲜的绿萝卜。我是退而求其次，用的养殖小鲜虾，虾油不是太红。不过味道很不错！ ? ? 原料：青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵 调料：植物油、料酒、盐、味精 ? ????????????? ?做法： 1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用； 2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用； 3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒； 4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻； 5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟； 6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。 ? ? 温馨提示： 1、萝卜丝可以用菜板擦，不过口感和味道与手工切出的萝卜丝略有差异。个人喜欢手切的萝卜条； 2、如果喜欢生萝卜的味道，萝卜丝焯水一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可； 3、此菜要突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料，味精也可省略； 4、为了熬出更多的虾油，可以把虾头单独取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提高汤的鲜度。我是用铲子在锅中挨个挤压虾头，刚从猫家学会的。 ? ? ============================================================================================== ?普及率比较高的11道家常滋补虾菜，点击小图可浏览相关博文： ? ? ?????????????????苦瓜虾仁? 芦笋扒虾仁? 萝卜丝炖虾?? 双菇虾仁? 麻辣鲜虾（微辣）? 荠菜虾仁煎饺? 三鲜水饺? 打卤面? ? 海鲜砂锅? 青菜豆腐? ????? HYPERLINK /s/blog_44csp6.html \t _blank 对虾菜葫芦水饺