第3节矿物质资料.ppt

;矿物质;课 程 前 言;课 程 概 要; 矿物质的分类;1. 钙，人体的建筑材料;骨的结构： 骨密质：外部，板层结构，特性坚韧 骨松质：内部，网状结构，既坚硬又有弹性 ;骨骼组织的构成： 骨细胞 ＋ 钙化的骨基质 （硬度） 　（韧性） 65%矿物质 35%有机物质 95%胶原蛋白 非胶原蛋白 　　　　其中钙约40%，其余主要是磷、镁、钠等 晶状的羟磷灰石 无定形的磷酸钙;　　骨的重建 　　骨骼通过成骨作用（新骨不断生成）和溶骨作用（旧骨的不断吸收），使其各种组分与血液间保持动态平衡，这一过程称为骨的重建。 　　 　　;骨钙的更新速率，因年龄的增长而减慢 幼儿的骨骼每1～2年更新一次 成人的骨骼每10～12年更新一次 18岁左右，骨长度稳定，骨密度仍继续增加 35～40岁，单位体积内的骨质达到顶峰，称为峰值骨度。 40岁后，骨形成明显减弱。 ; 牙齿的结构 牙本质是牙的主体，化学组成类似骨，但组织结构和骨差别很大，牙本质没有细胞、血管和神经。因此，牙齿中的矿物质没有更新转换过程。; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 有利因素 机体因素：在人体对钙的需要量大时，吸收率增加 膳食因素： 适量VD（阳光、鱼肝油）、乳糖 适量的蛋白质和一些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）结合成可溶性络合物 适当的钙、磷比例;不利因素 机体因素：吸收率随年龄增加而渐减 膳食因素： 谷物中的植酸；蔬菜中的草酸（菠菜、苋菜、竹笋）； 过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪； 化学药：抗酸药、四环素、肝素 过高蛋白质：增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的吸收，使钙排出增加。; ; ; ;镁缺乏 1995年，美国的一次营养会议中提出美国人缺镁人数在20%以上，个别地区可能高达80%。 镁缺乏在神经系统的表现： 急性低血镁综合征：代谢性脑病及神经肌肉兴奋性亢进为主要特点。病人症状为精神抑郁、焦虑、恐惧、紧张、眩晕、抽搐、昏迷或癫痫发作，半数患者血压升高。 慢性低血镁综合征：以椎体外系疾病为主要表现。典型的临床特征是奇异的不随意运动，如震颤、舞蹈样运动，面肌抽搐与肌肉强直。以上症状发生于脑血镁降低时。;多种疾病源于镁缺乏 心脑血管疾病 镁对心脏正常活动有一定的调节作用，镁可以减少血液中的胆固醇含量，扩展冠状动脉。缺镁会引起供应心脏血液和氧气的动脉血管痉挛，导致心脏骤停而猝死。 在全国不同地区的流行病学调查结构显示，某地区人群尿镁含量越低，该地区高血压、脑中风发病率越高。;多种疾病源于镁缺乏 痛经 有国外资料显示，痛经患者当中45%体内镁水平明显低于正常人。这可能与缺镁使人情绪容易紧张，从而分泌更多紧张激素导致痛经有关。 偏头痛 缺镁易使神经细胞的正常功能发生障碍，导致偏头痛。偏头痛患者的脑镁含量往往低于正常平均水平。 胰岛素抵抗与糖尿病 镁的耗竭导致胰岛素抵抗，糖尿病患者血镁含量很低。;多种疾病源于镁缺乏 癌症 美国癌症研究所的博格博士通过大量研究证实土质镁元素含量与癌症发病率呈相反关系。埃及土质中镁含量较欧洲高，埃及人体内镁是欧洲人的5-6倍，埃及的癌症发病率只有欧洲人的1/10。用缺镁的饲料饲喂的白鼠易发生肿瘤。 缺镁还会引起蛋白质合成停滞、激素分泌减退，消化器官功能异常，脑与神经系统障碍等。;过量镁摄入 胃肠道反应（恶心、胃肠痉挛） 嗜睡、肌无力、膝腱反射弱、肌麻痹 深腱反射消失 随意肌和呼吸肌麻痹 心脏完全传导阻滞或心搏停止 ;镁中毒 肠、肾及甲状旁腺等能调节镁代谢，一般不易发生镁中毒 肾功能不全、糖尿病酮症早期、肾上腺皮质功能不全、黏液水肿、骨髓瘤、草酸中毒、肺部疾病、关节炎等发生血镁升高时方可见镁中毒。 腹泻是评价镁毒性的敏感指标。是最初发现镁摄入过量的临床表现。; ;膳食参考摄入量 AI： 350mg/d UL：700mg/d 食物来源 绿叶蔬菜：苋菜119mg（喝鲜果菜汁） 糙粮、坚果：麸皮382mg，荞麦258mg，黄豆199mg，黑米147mg 干货：干苔菜1257mg、干木耳152mg、干香菇147mg 硬水 加工损失镁：精制的、加工的食品摄入量增加，镁摄入量减少; ;① 构成骨骼和牙齿： 以无机磷酸盐(羟磷灰石)存在 ② 组成生命的重要物质： 构