波尔多酒庄_葡萄酒知识培训预案.ppt

认识葡萄酒;葡萄酒的定义;葡萄酒是怎样酿造出来的？;葡萄酒的制作流程;思考;葡萄酒按糖分的分类;葡萄酒颜色的分类;葡萄酒的分类;葡萄酒按照含原汁量的分类;猜一个问题;答案;葡萄酒酿造过程不同的分类·红葡萄酒·白葡萄酒·玫瑰葡萄酒;葡萄酒的分类;葡萄酒的鉴赏;如何饮用红酒？;醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的“体质”而定，通常半小时到3个小时不等。好一些的时间更长。尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要放在醒酒器中醒酒。 口感醇厚的红葡萄酒应该在15-18℃左右饮用，在饮用葡萄酒时不宜同时饮其他酒，也就是俗称的掺着喝。这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用产生的化学反应更易损伤脑和神经系统。;思考;品鉴的顺序;葡萄酒标的选择;二闻 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。 ;三品 口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯：“甜、酸、涩、余味”。 ;品尝方法;影响葡萄酒品质的因素;葡萄酒的饮用搭配;葡萄酒与菜肴的搭配范例;葡萄酒的存放;葡萄酒的功效;葡萄酒的功效;3、有利于心血管病的防治 葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固酵。从医学角度分析，葡萄酒能提高血液高密度脂蛋白的浓度而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内，并在那里进行胆固醇胆酸的转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防止血管硬化。葡萄酒中含有原花色素成分，对人体心血管病的防治起重要作用。葡萄酒能加快血液中胆固醇的净化，降低其含量。这一过程需要维生素C，它能诱导胆固醇----胆酸的转化。而维生素C的这个作用，只有在原花色素互存在时才能充分发挥。此外，在动脉壁中原花色素??够稳定构成各种壁的胶原纤维，能调和避免产生过多的组氨，降低血管管壁的透性，防止血管硬化。 ;葡萄酒的功效;作用于人体器官;胃 饮用葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。 结肠 大量饮酒会增加结肠癌风险，但可已摄取适量叶酸来预防。 卵巢和子宫 研究显示饮用葡萄酒的女性得卵巢癌和子宫癌的机率较低。 另外，每天饮用一杯葡萄酒增加女性授孕的机会。 血液循环系统 红酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险。 皮肤 葡萄皮里的某些成份能预防晒伤、皮肤癌和减少疤痕组织。 ; 谢谢观赏 再见！