公共营养师培训3级2010讲课.ppt

公共营养师培训 教程三级;第一章; 膳食调查与评价;膳食调查;膳食调查的方法;24小时回顾法;24小时回顾法的优点;人日数;人日数的计算;人日数的计算;人日数的计算;人日数的计算;混合系数;混合系数的计算;1、计算三种不同能量人群的标准人系数； 2、计算该新丰职工食堂就餐人员的混合系数； 3、计算此餐厅标准人的蔬菜日摄入量。 ;24H回顾法工作程序;24小回顾法和膳食史法;本法中的食物的范围;记账法;记账法;称重记账法的优与劣; 第二节 膳食调查结果 计算与评价;1 膳食结构的分析与评价;中国居民膳食结构分析;中国居民膳食结构分析;2膳食能量的计算和评价;日能量的计算;蛋白质的来源计算;蛋白质的来源计算;例2. 王经理一日膳食中，共摄入谷类蛋白质25克，红豆蛋白质4克，豆腐蛋白质6克，肉类蛋白质15克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质5克，其它零食饮料等蛋白质3克。请计算他一日膳食当中的优质蛋白质比例。 ;三大营养素产能的计算;三大营养素产能的计算;三餐能量的比例;5数据库的建立;5数据库的建立;6人群膳食调查报告的撰写;第二章;第一节;体格测定;体格测定的标准化;幼儿;幼儿测量;卧式标准量床;意义;幼儿测量;人体测量;身高的测量;婴儿身高测量;婴儿身高测量;体重测量;头围测定;胸围测定;上臂围的测定;肱三（二）头肌之皮褶厚度;肱三（二）头肌之皮褶厚度;肩胛下角皮褶厚度;腹部皮褶厚度;髂脊皮褶厚度;指标与胖瘦;皮褶厚度计;皮褶厚度计的使用;皮褶厚度计的使用;人体营养状况评价程序; 第二节 实验室指标收集与判断;1 尿样;尿液的收集和保存;尿液测定的意义;尿液的种类;尿样的防腐;取样的容器要求; 粪便的测定;粪便的组成;粪便的测定的用途;粪便的种类;粪便的保存;用途与取样;影响取样的因素;血样的采集;取样时间与抗凝;血样的用途与保存;第三节 营养不良的症状与体征;蛋白质—能量营养不良;营养不良的症状与体征;营养不良的分类;营养不良的判断（BMI）;营养不良的判断;判断此病的程序;工作中程序;2 营养性贫血的判定;症状与体征;营养性贫血的判定指标;工作中程序;3 维生素A缺乏;3 维生素A缺乏;判断指标;4 骨软化病;指标;5 儿童佝偻病;指标与病因;病因与防治;6 维C缺乏;维C缺乏的症状与体征;维C缺乏的症状与体征;判断指标; 7 维B2缺乏的体征;判断指标;判断指标;8 锌缺乏症;临床表现;判断指标;3.血清/血浆锌μmol/L;判断标准化;锌缺乏的预防;第三章营养咨询和教育;1营养与食品安全知识咨询;1食品选购指导;饮料的选择;2 烹饪营养的指导;3 平衡膳食测评;4 膳食纤维摄入量评估;5 健康生活方式测评;不健康的生活方式;6 体力活动水平测评;运动量与运动强度;强度分级;强度分级;活动水平评估的方法;7 家庭食物中毒和预防;食物中毒的物点;沙门氏菌食物中毒;葡萄菌食物中毒;副溶血弧菌食物中毒;变形杆菌食物中毒;有毒动植物食物中毒;有毒动植物食物中毒;有毒动植物食物中毒;化学性食物中毒;农药中毒;瘦肉精中毒;赤霉中毒;3－硝基丙酸中毒;第二节 营养教育;教育的基本方法;容器与包装;农药污染来源;食物腐败;食物腐败;食品腐败的危害;食品卫生检验;体重控制的营养教育;平衡膳食教育;膳食宝塔的宣教;5 科普文章;第四章 膳食指导和评估;健康;健康来自健康饮食;第一节 营养和食物需要目标设计;儿童青少年的三大营养与能量;确定日膳食能量和营养素查表法;儿童青少年的能量营养表;计算方法;计算方法;学龄前饮食特点与选择;学龄前食物选择原则;青少年食物选择;学校营养配餐原则;豆类;蔬菜;水果;畜禽鱼蛋奶类;畜禽鱼蛋奶类;食物选择与搭配;第二节 食谱编制;食谱的编制过程;工作程序;例题;例题;例题;例题;食物成分表;食物成分表;调整后;例题;例题;例题;能量的确定;食谱设计的原则;食谱拟定;食谱拟定;食谱确定;试题例举;第三节食谱调整和评价;第三节食谱调整和评价;食谱调整的方法;食谱脂肪含量评价;油脂在食品中的作用;食谱美味调整和评价;食谱美味调整和评价;常用调味物质;甜味剂;辣味物质;鲜味物质;菜倄产品的评价;第五章 食品营养评价;食品营养评价的原则;食品营养评价方面;才美外现;制作食品营养标签;标签制作原则;食品的分类;食品的分类;谷类食品原料与营养;谷类的营养成分;谷类的营养成分;3.脂油在食物的作用;4.蛋奶糖的作用;5.发酵、膨松剂;面点的加工制作;圆宵的质量检验报告;圆宵的质量检验报告;营养标签的内容;营养说明书的内容;营养说明书的内容;食品