功能性食品1讲课.ppt

功能性食品; ;绪论; 功能性食品的开发意义;（一）健康的标志（世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心；（有充沛的精力，能从容不迫的负担日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张） 七情：喜（心），怒（肝），忧（肺），思（脾），（悲），恐（肾），（惊） 《内经》：悲胜怒，恐胜喜，怒胜思，喜胜忧，思胜恐;2、性格开朗、充满活力；处事乐观，态度积极，勇于承担责任，事无巨细不挑剔；应变能力强，能较快的适应外界环境的各种变化/善于休息，睡眠良好。 3、正常身高与体重：体重适当，身体匀称，站立时头，肩，臀位置协调，走路轻松，协调。 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加）;5、食欲旺盛；正常的消化功能 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜；眼睑不易发炎，眼睛明亮，反应敏锐 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力；能抵抗普通感冒和传染病，具有较强的恢复力，一旦感染了疾病，恢复较快。 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔；;10、健康的牙龈和口腔粘膜；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈无出血而颜色正常 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康；肌肉丰富 12、光滑带光泽的头发；头屑少 13、指甲坚固而带微红色；不易皲裂，不太硬;（二）亚健康 亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理者高达85%。;;亚健康检测： 最近1个月中，你是否经常有以下感觉： ①心慌，心悸，失眠多梦，入睡困难或早晨易醒，醒后不能入睡； ②胸闷，气短，疲乏无力，稍有活动即感疲劳； ③头晕，头痛，视力模糊，记忆力减退； ④没有食欲，胃口不好，吃饭不香； ⑤非常容易感冒，经常无缘无故心烦； ⑥自感身热，经常白天出虚汗或晚间出虚汗； ⑦性功能低下，对性没有兴趣； ⑧眼圈发黑，面色无光，指甲不润泽，月痕减少或消失，或甲床上布满凹点、白点、嵴棱、横沟等。; 当经常出现上述症状，经医院检查，又无明显的疾病诊断数据和体征时，说明你的身体已经处在了亚健康状态。 亚健康-----患病前兆------疾病或衰老;（三）疾病的起因： 1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质；;（四）预防的措施： 1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；; 功能性食品（functional food）的基本概念 各国对普通食品的定义基本相同，普通食品具有两个功能： 第一功能是营养功能，即提供人体所需要的基础营养素，来满足人体生存的需要； 第二功能是感官功能，即满足人们对色、香、味、形嗜好的要求，增强人们对食品的食欲。 除此之外，还有一大类具有特殊用途的食品，即具有第三功能的食品，世界各国对这类具有特殊用途的食品有不同的定义 ;一、各国对功能性食品的见解 1、美国 健康食品（healthy food）：20世纪80年代，主要是以传统食品为载体，通过增减其中的营养素，以有益于消费者健康，即没有规定特定适用人群与特定法规限制，也不需审批 。 膳食补充剂（dietary supplement） ：1994年，美国通过了《膳食补充剂健康与教育法》（Dietary Supplement Health and Education Act, DSHEA）。 ;膳食补充剂：含有补充膳食的某种成分物质，如维生素、矿物质、草药或其他植物、氨基酸以及这些物质的提取物、浓缩品、代谢物、组成成分等。 性质：来源于天然食品或草药，具有扼制疾病的特定生理功能，不必是传统食品的形态，食用对象有人群选择性。 可以制成任何形式，如胶囊、软凝胶、粉状物、浓缩物或提取物，但必须注明是膳食补充品而不是食品添加剂、常用食品或餐饮品。 ;麦苗精 ;2、日本 一般认为“功能食品”是日本在80年代末创造的 日本将相当于我国保健食品的产品称为特殊保健用途食品（Food for Specified Health Use ，FOSHU）。 1991年公布的定义是“凡附有特殊标记说明属于特殊用途的食品，在饮食生活中为达到某种特定保健目的而提取本品的人，可望达到该保健目的的食品”。 ;日本对此类食品审批程序与我国