细则培训资料.ppt

食品生产许可证审查细则 ——以粮食加工品、食用油为例;食品生产许可证审查细则基本内容 ;食品生产许可证审查细则基本内容 ;一、发证产品范围和申证单元 ;一、发证产品范围和申证单元 ;一、发证产品范围和申证单元 ;一、发证产品范围和申证单元 ;一、发证产品范围和申证单元 ;一、发证产品范围和申证单元;二、必备的生产资源 ;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;一）生产场所基本要求;二）必备生产设备;二）必备生产设备;二）必备生产设备;二）必备生产设备;二）必备生产设备;二）必备生产设备;二）必备生产设备;二）必备生产设备;二）必备生产设备;二）必备生产设备;二）必备生产设备;一）大米 二）小麦粉 三）挂面 四）其他粮食加工品 五）食用植物油 六）食用油脂制品 七）食用动物油脂 ;◆ 基本生产流程： 稻谷→筛选（溜筛，振动筛，高速除稗筛）→去石→磁选(磁栏，永磁滚筒）→砻谷→谷糙分离→碾米→成品包装。 ※ 大米生产过程中除生活饮用水以外严禁添加任何物质。 ◆ 关键控制环节： 稻谷的清理；碾米；成品整理。 ◆ 容易出现的质量安全问题： 黄粒米超标；水分超标。 ;◆ 基本生产流程： 小麦→ 清理（筛选，去石，磁选等）→ 水分调节（包括润麦，配麦）→研磨（磨粉机，松粉机，清粉机） → 筛理（平筛，高方筛）→成品包装。 ◆ 关键控制环节 小麦的清理，研磨，增白剂（过氧化苯甲酰）的添加 。 ◆ 容易出现的质量安全问题 1．超范围使用增白剂（过氧化苯甲酰）。 2．小麦粉中灰分超标。 3．含砂量超标。 4．磁性金属物超标。 ;◆ 基本生产流程： 1．普通挂面。 调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装 2．花色挂面。 原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装 3．手工面。 调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装 ;◆ 关键控制环节 食品添加剂最大限量的控制； 干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制； 晾晒、包装过程中的卫生安全。 ◆ 容易出现的质量安全问题 1．食品添加剂超范围使用和超量使用。 2．干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。 3．外来物污染。 ;◆基本生产流程 谷物加工品： 清理→脱壳→碾米（或不碾米）→成品包装 谷物碾磨加工品： 清理→碾磨 →成品包装（粒、粉） ↓→灭酶 →轧片 →成品包装（片） ;谷物粉类制成品： 面粉类制成品： → 成型→成品包装（生切面、调制面团等） ↑ 原辅料混合→和面 →发酵（或不发酵） ↓ 水洗→成品包装（面筋等） 米粉类制成品： 清理→磨粉（浆）→发酵（或不发酵）→蒸粉（或不蒸粉）→成型 ↓ 成品包装← 干燥（或不干燥）←;◆关键控制环节 谷物加工品： 原料的清理；碾米（糙米等除外） 谷物碾磨加工品： 碾磨（谷物粒、粉）；灭酶（谷物片） 谷物粉类制成品： 和面（面粉类制成品）；蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）；包装 ;◆容易出现的质量安全问题 水分超标； 磁性金属物超标； 超量、超范围使用食品添加剂。 ;◆ 基本生产流程： 1. 制取原油 ⑴压榨法制油工艺流程： 以花生仁为例：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油。 ⑵浸出法制油工艺流程： 以大豆为例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油 ⑶水代法制油工艺流程： 以芝麻为例：芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟 →吹净→磨酱→ 对浆搅油 → 振荡分油 → 芝麻油;◆ 基本生产流程： 2. 油脂精炼 化学精炼工艺流程： 原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油 物理精炼工艺流程： 原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油 ;◆ 基本生产流程： 3. 油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等） ⑴棕榈（仁）油分提工艺流程 ①干