第8周 第7章 食品的化学性污染及其预防.pptVIP

营养与食品卫生学;目录;六、环境持久性有机污染物污染 及其预防 七、氯丙醇污染及其预防 八、丙烯酰胺污染及其预防 九、三聚氰胺污染及其预防 十、食品容器和包装材料的污染 及其预防;食品的化学性污染物;一、农药和兽药的残留及其预防;2.兽药和兽药残留 抗生素 生长促进剂 驱肠虫药 3.使用农药和兽药的利与弊 减少损失 提高产量和经济效益 污染食物 水 空气 土壤 危害人 动植物和环境的安全;(二)食品中农药和兽药残留的来源 1.施用农药对农作物的直接污染 农药性质、剂型及施用方发 施药农度、时间和次数 气象条件 农作物品种、生长发育阶段及食用部分;2.农作物从污染的环境中吸收农药 3.通过食物链污染食品 通过食物链的作用可逐级浓缩 生物富集作用 (bioconcentration) 4.其他来源的污染 动物性食品中的兽药残留主要来源于 治疗用药、饲料中的添加剂和激素;(三)食品中常见的农药和兽药残留 及其毒性 1.有机磷农药 化学性质较不稳定 剧毒类 高毒类 低毒类 胆碱酯酶 乙酰胆碱 神经毒物;2.氨基甲酸酯类 化学性质较不稳定 毒性较低 3.拟除虫菊酯类 高效低残留 低毒性 ~ 中等毒性;4.有机氯农药 化学性质稳定 脂溶性强 有较强的生物富集作用 已停止使用 5.杀菌剂