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第九章 糖类05
第九章 糖类的测定 ;教学目的和要求 ;教学重点和难点 ;教学内容;;一 概述;;水果游离糖含量(%鲜重计);;常见部分谷物食品原料中碳水化合物含量 (按每100g可食部分计);普通食品中的糖含量;还原糖结构;蔗糖;淀粉结构;;测定对象;二、可溶糖类的测定方法;2 可溶性糖测定思路;3 提取原则 ;;4 提取液的澄清原则;5 对澄清剂的要求 ;6 常用澄清剂;;;;7 澄清剂的用量 ;9.2.2 还原糖测定;9.2.2.1 直接滴定法;;;;原理说明;各试剂作用;2 适用范围;3 方法特点;;4．试剂;;5．测定方法;2 ） 碱性酒石酸铜溶液标定;;;;;滴定要点;;;3 样品溶液测定;4 计算;;5 说明;;9.2.2.2 高锰酸钾法;2 适用范围与特点;3 说明;9.2.3 总糖与蔗糖测定;9.2.3.1 蔗糖测定;3 测定;4 计算;;;9.2.3.2 总糖测定;;;9.2.4 方法特征与区别;;;9.2.5 微量糖分测定法;2 适用范围 与特征;3 测定方法 ;;2）测定;;4 结果计算;5 说明;9.2.5.2蒽酮比色法测定糖含量;;;9.3 多糖测定 ;2 酸水解法原理;3 适用范围及特点;4．测定方法;;2) 水解;;5．结果计算;6 说明;9.3.2 果胶测定;2 咔唑比色法原理;9.3.3 膳食纤维含量的测定;2 适用范围 ;4 测定;;;4 说明;容量使用技术;;;;;;滴管使用;;量筒和量杯 ;;;液体量取;总结;复习题
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