保健食品的技巧.ppt

保健食品的概念餐飲科老師李文秋 老師;定義 ;保健食品的功效成分 ;目前保健食品的功效成分分以下幾種 ;（7）活性菌類：如乳酸菌、雙歧桿菌等。 （8）無機鹽及微量元素類：如鈣、鐵、硒、鋅等。 （9）藻類：如螺旋藻、腺孢藻等。 （10）中草藥類：如銀杏、洋參、絞股藍、靈芝等。 （11）其他：如二十八烷醇、植物甾醇、皂甙（苷）等。;保健食品的功效成分應與該産品保健功能相對應，並應含有其功效成分的最低有效含量，必要時應控制其有效成分的最高限量 ;分類保健食品目前多以其保健功能進行分類 ;日本規定特定保健用食品必須符合下列要求。 ;（5）有關成分的以下事項必須已瞭解清楚：物理化學性質以及試驗方法；定性及定量試驗 方法。 （6）同種類食品一般所含的營養成分不受到嚴重損壞。 （7）不是很少能夠吃到，而是日常可以吃到的食品種類。 （8）非藥片型、膠囊型，而是通常形態的食品。 （9）食品或有關成分不屬於常用醫藥品種類。;日本特定保健用食品按保健功能分爲六類 ;（3）適於血壓高人群食用的食品：利用杜仲茶製成的食品。其中所含的杜仲茶配糖體，具 有擴展血管、促使血流暢通、抑制血壓升高。 （4）有助於礦物質吸收的食品：含有CCM,（檸檬酸蘋果酸鈣）的食品和含有可促進鈣吸收的CPP（酪蛋白含硫蛋白肽）的食品，以及含有可促進鐵吸收的血紅鐵的食品等。 （5）除去引起過敏成分的食品：降低了引起過敏性皮炎的成分的食品，如含球蛋白的大米 （被允許標誌爲“抑制過敏的大米”）、適於慢性腎病患者的低磷奶粉。 （6）防齲齒的食品：以不含齲齒菌營養源作甜味料的食品，或含有可抑制齲齒菌增殖成分 的食品。;特定保健用食品的管理 ;送審資料：申請者需要提供的材料包括：醫學、營養學提供的特定保健用食品保健用途，以及攝取量的證實材料；食品中有關成分的定性、定量以及熱能量的分析結果報告書。 ;審批程式：在申請過程中，日本健康與營養食品協會起著協助作用。首先由該協會做出內部可行性評價，再向指定的機構提出申請。 特定保健用食品的許可與否，是根據設立在厚生省衛生局的學術界組成的評價討論會的意見，以及由國立健康與營養研究所對産品的分析結果而做出的判斷。被認爲是合格的，發給許可證。 ;標簽標識要求：日本規定特定保健用食品標簽必須標注內容包括：商品名稱、製造年月日、製造單位所在地以及名稱、得到許可的經銷單位所在地以及名稱、得到許可的標示內容、攝取量、成分分析表以及熱能量（同時標明營養所需量）、原材料的名稱、特定保健用食品的文字、淨含量、食用注意事項、烹調以及貯藏方法的注意事項、有關保持健康的飲食生活指南、質量保持期限、得到許可的理由、許可證等。以上標注內容必須準確無誤，不得引起誤解，也不能有超越許可範圍的內容。 ;美國的健康食品 ;管理 ;（ 1）包括主體成分（起健康作用而且存在於食品中的物質）的食品配料清單。 （2）科技資料：包括有資格的專家已經達成共識，證明食品中所含的物質能起到健康作用。 （3）用美國公職分析化學師協會（4546）規定的分析方法，對食品中營養物質含量的分析資料。 （4）健康聲明樣本：說明食品中所含營養物質與某種疾病或相關健康狀況之間的關係。FDA接到申請書後，按照規定的期限和程式，在“聯邦公報”上公佈審批結果。 ;美國聯邦法規允許在食品標簽上做健康聲明的有8種 ;5.含纖維素的穀物製品和水果、蔬菜製品能預防腫瘤； 6.含食用纖維，特別是可溶性纖維的水果、蔬菜和穀物製品能預防冠心病； 7.水果、蔬菜能預防癌症； 8.含葉酸的食品能預防神經管束缺陷。 ;20世紀70年值約5億美元，20世紀80年代約24億美元，20世紀90年代增35億美元。 ;保健食品的特點 ;保健食品與藥品的區別在於藥品是治療疾病的物質；而保健食品雖有調解人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質，其本質仍然是食品。;保健食品的特點是： ;保健食品的理論基礎與有效物質原料資源 ;現代營養科學理論基礎以及各類營養物質資源; 類藥劑營養品或營養醫療品（Pharmafoods or Nutraceuticals）的緣起和定義;中醫藥學理論基礎以及中藥類有效物質原料資源;6固澀安神類：芡實、蓮子、酸棗仁、牡蠣、烏梅、淡竹葉； 7解表類：生薑、白芷、菊花、香薷、淡豆豉、薄荷、霍香、桑葉、蒲公英、膨大海、金銀花、魚腥草； 8理氣類：佛手、萊菔子、陳皮、砂仁、薤白、丁香、香櫞、桔紅、紫蘇、麥芽； 9其他類：木瓜、赤小豆、青果、昆布、萵苣、蜂蜜、榧子、烏梢蛇、蝮蛇、梔子、代代花、羅漢果、決明子、沙棘、郁李仁、火麻仁、鮮白茅根、馬齒莧、蘆根、荷葉、余甘子、葛根。 ;可供研究應用的中藥類 ;生命科學理論基礎及據此提出有效物質原料資源; 2條件性必需氨基酸主要包括對兒童體力智力發育有