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第四章：压榨法取油;油料压榨工艺的基本过程;第一节 料坯的蒸炒 ;一、蒸炒的基本概念;（三）蒸炒要求： 1.熟度均匀 2.熟坯具有一定弹性和塑性 （四）蒸炒方法： 1.干蒸炒： 特种加工工艺的需要：香麻油、浓香花生油； sesame,peanut,oilive等。 2.加热蒸坯（先炒后蒸） 3.润湿蒸炒（一般为三阶段进行） 适宜于大型连续螺旋榨油机；能提高机榨毛油 的质量，减少油脂中的杂质；能提高出油率，使油 籽结构发生最大的破坏。;二、润湿蒸炒理论;2.生坯结构： （1）生坯外部结构： A、单独的粒子，坯片状 B、聚集体：多层粒片的粘结而成，视含水含油不同而 不同 （2）生坯的内部结构： 破坏的细胞结构和非破坏的细胞结构，还有脱 离细胞的内含物。 3.生坯的性质： （1）凝胶部分的生坯性质：; A、润湿时粒片的粘结能力增强 B、生坯的可塑性变化大 C、机械作用下粒子结合能力增加 （2）油脂部位的性质： A、取决于含油量的多少； B、高含油脂的生坯粘结能力强，以下油料粘结能力由 小到大； rapeseed?flax?cottonseed?sun