酸度调节剂资料.ppt

味;C12.酸度调节剂 （Acidity Regulators） ;§1.酸度调节剂概述;酸味 原因： 日常生活中的大多数食品pH值在5~6.5，一般无酸味感觉，如果pH值小于3时，则酸味感较强;［味感特征］;二、酸度调节剂在食品中作用;三、影响酸味的因素 ;（二）温度;§2.常用的酸度调节剂 ;一、枸橼酸（Citric Acid）;　使　用;二、苹果酸（Malic Acid） ;使　用;三、酒石酸（Tartaric Acid）;四、乙酸（Acetic Acid） ;五、乳酸（Lactic Acid）;（三）使用;六、磷酸（Phosphoric Acid）;使　用── 酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂;§3.酸度调节剂的使用注意;作业、思考题