旅游英语之菜名翻译讲述.ppt

旅游餐饮翻译;　中国菜名翻译方法 ;Translation skills of Chinese Cuisine; 饮食文化是中国传统文化的重要组成部分中国菜历史悠久，其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵 令外国游客大开眼界。但是因为东西方语言和文化的差异，要把中国菜名翻译得准确生动，并不是一件容易的事 。翻译菜名要抓住用料，刀法，烹调法，口味几个关键。;套餐 set meal... regular dinner 盒饭 Box lunch; Chinese take-away 自助餐 Buffet ;单面煎 Sunny-side up 双面煎 over easy 荷包蛋 poached egg 茶叶蛋 tea egg 白煮蛋 hard boiled eggs 松花蛋 Preserved egg 炒蛋 omelet ;Continental Breakfast 欧式早餐，主要食品有茶、咖啡、面包卷和果酱，主要为冷食。 English Breakfast 英式早餐，主要食品为熏肉、煎蛋、烤面包和果酱，主要为热食。 ;搞笑的英文菜名的翻译 ;搞笑的英文菜名的翻译 ;搞笑的英文菜名的翻译 ;准确的英文菜名的翻译 ;菜名的翻译;如：1. 清炒虾仁 Stir fried shrimps 2. 醋溜黄鱼 Fried yellow fish with vinegar 3. 铁板牛肉 Beef cooked in iron pan ;烹饪方法;;菜名的艺术;1. 直译类 锅贴 pot sticker（这个翻译非常直接，锅就是锅，贴就是贴） 酸辣汤 hotsour soup（又辣又酸的汤） 春卷 spring rolls（春天的卷） 柠檬牛肉 lemon beef 炒杂菜 mixed vegetable（混合在一起的菜） 叫化鸡 beggars chicken（乞丐鸡） ; 四喜丸子 four-joy meatballs（四个快乐的肉球） 清蒸鱼 steam fish 火锅 hot pot（热锅） 烤鸭 roasted duck 可以看到以上一些翻译，没有涉及文化内涵，而仅仅涉及制作方法或者口味的，似乎比较容易成功，而类似“四喜丸子”这样的菜名译法，看起来令人忍俊不禁。 ;2、音译类 馄饨 won ton 叉烧 char shiu 炒面 chow mein 捞面 lo mein 炒河粉 chow fun 豆腐 tofu 麻婆豆腐 mar-boh tofu 从这类翻译中我们可以看出中国文化远走他乡，在异国生根，被异国文化所包容接纳的一面。; 3、曲译类 中国菜名中一些非常诗意的元素，用英文实在无法体现出来。 白云凤爪 chicken leg（鸡脚） 四宝豆腐羹 steam tofu soup（蒸豆腐汤） 炒素丁 vegetable roll（菜卷子） 鸳鸯馒头 shanghai buns（上海馒头） 百年好合 red bean fresh lily bulb（红豆百合茎） 在以上菜名中，有一些综合了中国历史、戏曲、民俗等方面的内容于一身，用英文根本无法传递其中复杂的内涵，于是只好用所采用的食材来予以替代。;要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。 中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。 这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。 ;牛肉的部位;由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。 将以下几点公式介绍如下，以供参考。 ;一、以主料开头的翻译方法 ; 芥末鸭掌 duck webs with mustard sauce 葱油鸡 chicken in Scallion oil 米酒鱼卷 fish rolls with rice wine ;二、以烹制方法开头的翻译方法 ;?2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料 公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料;?3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁： ?公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味 例：红烧牛肉 braised beef with brown sauce 鱼香肉丝 fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄 stewed pig hoof in clean soup ;三、以形状或口感开头的翻译方法 ;??2、介绍菜肴的口感、烹法和主料 公式：口感+烹法+主料 例：香酥排骨 crisp fried spareribs 水煮