开元酒店培训葡萄酒知识培训(68P)资料.ppt

葡萄酒基础知识培训;富含抗氧化物——单宁酸 多种维生素 铁质;果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量; 酒精(发酵后产生)+甘油=甜感 果实:葡萄原始之特性 糖:葡萄果糖,残留糖 灰白菌:附着于葡萄皮之天然菌 单宁: 可以让酒经久耐藏 橡木:可提供肉桂,甘草,香草味,烟熏味,并使单宁 柔和 酒酸:使酒保持新鲜度 气味: 目前发现共有500多种以上;葡萄酒种类 Major Styles of Wine;按糖度分;葡萄酒种类 – 用餐的上酒顺序 Major Styles of Wine – Service Sequence;加州;旧世界和新世界 Old World VS New World;白葡萄品种 ;红葡萄之王 嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon （又译：赤霞珠） ;红葡萄之后 贝露娃 Pinot Noir （又译：黑品乐） ;红葡萄王子 穗乐仙 Shiraz (Syrah) 又名：舍拉子 ;红葡萄公主 梅乐 Merlot （又译：美乐） ;Wine Service Temperature葡萄酒的侍酒温度;Temperature Tips关于温度的一些小诀窍;Temperature Tips关于温度的一些小诀窍;Temperature Tips关于温度的一些小诀窍;适