鸡肉及制品的质量与安全613.pptVIP

Welcome！;讲座二 鸡肉及制品的质量与安全;第一节：与鸡肉及制品安全有关的因素;1、 安全卫生的鸡肉及制品食品要求;2 、 与鸡肉及制品有关的因素; 实例：?? （1） 2008年6月4日，由于英国的一座农场近期爆发了禽流感，日本决定暂停进口英国的家禽。在日本农业部当天发布的一份声明中显示，这项进口禁令目的是减少禽流感在日本爆发的危险。 （2）2008年1月21日，由于印度西孟加拉邦境内的禽流感疫情正逐步扩散，尼泊尔东部从２１日开始禁止从印度进口禽蛋产品 ?。 （3）2005年，由于怀疑发生禽流感，俄罗斯从8月4日起对哈萨克斯坦的所有禽制品实行进口禁令。 （4）2004年１月，针对中国部分地区暴发高致病性禽流感疫情，欧盟全面禁止进口中国生产的禽肉产品。;2.2 鸡肉及制品中药物残留;;;（4）兽药残留 抗菌素类药物、磺胺类药物、呋喃类药物、硝基咪唑类、四环素类、??球虫药，还有允许使用的兽药品种，但未遵守休药期规定等导致的药物残留。 ;实例 （1）2009 年度日本对中国食品命令检查的项目： 鸡肉中的磺胺喹恶啉 （2） 2008年5月28日，日本厚生劳动省发布食安输发第0528002号通知：根据进口时的自主检查和监控检查结果，从中国产鸡肉加工品中查出呋喃唑酮（作为AOZ）。据此，厚生劳动省在对中国产鸡肉及其加工品实行命令检查的检查项目中追加呋喃唑酮。 （3） 2007年4月和5月，深圳检验检疫局从美国进口的冻鸡产品中检出了克球酚(一种兽药)超标。 （4）1993年,湖北省在出口香港的鸡中均检出己烯雌酚、己烷雌酚，双烯雌酚和雌二酚四种激素残留。香港1995年后要求不准使用这四种激素，因为这四种激素可使小孩患肥胖症。 ;2.4 微生物（沙门氏菌）; ;实例： （1） 2008年1月，国家质检总局公布的进境不合格食品上报检验检疫局产品名称中，有几十种从美国进口的冻鸡肉制品被检出海德堡沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌 。 （2）2007年7月16日，国家质检总局在官方网站发布了新一批进口食品违规企业名单，宣布暂停进口美国7家企业的8种冻肉制品。其中包括全球最大肉制品生产商泰森食品公司(Tyson Foods, Inc.)的冻鸡肉，原因是在中国口岸检出致病性微生物沙门氏菌。此外，来自Sanderson Farms, Inc.的两批冻鸡爪 被暂停进口，冻鸡爪则是检出鼠伤寒沙门氏菌。; 第二节 安全检测与卫生管理; 1、安全检测检疫方法 1.1 禽流感的检测 禽流感病毒在70℃条件下2分钟就被灭活。; 彭伏虎 （华中农业大学）的博士论文（2008.6）中，应用胶体金免疫层析技术，建立禽流感病毒免疫层析快速检测试纸条，在此基础上建立禽流感病毒鉴别诊断试纸条。;1.2 沙门氏菌的检测;（2）分离培养;典型 沙门氏菌 菌落特征;（3）生化反应 ;; （5）报告结果 报告阳性结果：检出沙门氏菌； 报告阴性结果：未检出沙门氏菌。;1.2.2 沙门氏菌的快速检验方法;GeneQuenceTM沙门氏菌检测试剂盒??????  根据DNA杂交的原理，将直接标记HRP的特异性沙门氏菌DNA探针包被于微孔中，对食品中沙门氏菌进行检测。 特异性和灵敏性都很高。操作方法简单，与ELISA试剂盒相同。 产品品牌：美国NEOGEN 灵敏度：???? 1-5CFU/25g样品检测时间：??1小时53分钟（40-48小时增菌后）微孔板：???? 96孔认证：??????? AOAC RI-#030210 ;M42 MICROSCREEN? SALMONELLA M42 沙门氏菌乳胶凝集试剂盒 ;（2）沙门氏菌测试片 沙门氏菌测试片是最新开发的微生物检测产品，能够快速检测出食品中沙门氏菌的污染，检测结果准确。;（3） 还有，多种新型沙门氏菌快速初筛检验方法如酶联免疫吸附法(ELISA)、全自动荧光酶标免疫测试法(VIDAS) 均可对食品中沙门氏菌进行快速初筛检验。 ;附1：欧盟食品微生物限量标准（2007） 第一章 食品安全标准;附2：欧盟食品微生物限量标准（2007） 第二章 加工卫生标准（ 肉及其他制品）;附3：美国食品微生物限量规定(联邦法规）;1.3 药物残留的检测;1.3.2 激素的检测方法 黄士新，曹　莹等　(上海市兽药饲料监察所，2006） 《鸡肉中激素多残留检测》 液相色谱-质谱联用（LC-MS），它能满足定性和定量两个方面的要求,是一种较为可靠的检测方法。 ;林奕