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杀猪菜说课范例
;一、说教材;;（二）教学目标;重点： 1.炖制方法对原料预处理的要求。 2.炖制菜肴成菜的风味特点。
难点： 1.如何使用各种预处理方法，达到炖制菜肴的要求。
2.正确区分不同原料在炖制时形成的各种风味特点。
;二、说教学方法;（二）教学方法;;;;;;（二）认识炖;; （2）传统杀猪的方法;（3）传统炖杀猪菜的炖制方法
;（4）传统杀猪菜的食用方式 ;（1）名店;（二）认识炖; 老六杀猪菜馆创立于1984年，现已由25年前的农家二层小楼发展为营业面积4000多平方米，能同时容纳1200人就餐的大型餐饮企业
菜馆以“杀猪菜”为主，特色菜品主要有蒜泥系列、清蒸系列、熏酱系列、红焖系列、山野菜系列等。 ; 资产评估机构对哈尔滨市地方菜品牌，有“杀猪菜第一店”之称的老六杀猪菜??进行品牌评估，其注册商标“老六”的市场价值达到1934.26万元。 这是国内杀猪菜品牌首次进行价值评估。; （2）文化传承与推广;
???;;刀工处理：;烹制过程：;;总结、拓展与作业; ;
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