第一章 蔬菜栽培的技术基础.ppt

第一章 蔬菜栽培的技术基础;凡是用于佐餐的植物（微生物），均称之为蔬菜。; 按植物学家提出的对植物的分类依据，根据其形态特征和特性，依界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种等分类单位进行分类，以拉丁文命名。 ; 蔬菜植物多为双子叶植物纲。常见的有:十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞形花科；单子叶植物纲的蔬菜，主要是百合科。 ;1.根菜 （1）肉质根（由主根肥大而来）： 萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜 （2）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛; 以农业生物学特性为分类依据。 农业生物学特性:作物生长、发育、繁殖的有关特点和特性。具体说就是种子发芽、根茎叶生长、开花习性、授粉受精特点、果实及种子的发育等各个生长阶段对环境条件（如温度、光照、水分、气体、土壤、肥料等）的要求。; 1.根菜类：萝卜、胡萝卜、牛蒡等。 ; 根菜类生长发育特性; 2.白菜类： 白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等； 甘蓝类：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜等 芥菜类：茎用芥菜、叶用芥菜、 、根用芥菜籽用芥菜等）;白菜类（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）;甘蓝类（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）;芥菜类（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）;白菜类生长发育特性; 3.绿叶蔬菜;; 绿叶蔬菜生长发育特性; 4.葱蒜类：大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱; 该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官； 良好生长要求冷凉的条件，但具耐热、耐寒能力，可露地越冬，表现为二年生或多年生； 要求低温春化，高温、长日照开花结实； 洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件； 除大葱外，以粘壤土为好； 生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分要求较多。 ; 5.茄果类：番茄、茄子、辣椒。; 以果实为食用器官； 喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格； 对土壤适应性较广，但以壤土为佳； 需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾为主。 均需育苗移栽。 ; 6.瓜类：黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。; 瓜类蔬菜生长发育特性; 7.豆类：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆; 豆类蔬菜生长发育特性; 8.薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、草食蚕、甘薯等。; 薯芋类蔬菜生长发育特性; 9.水生蔬菜：莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等; 水生蔬菜生长发育特性; 10.多年生蔬菜：芦笋、金针菜、竹笋等。; 该类蔬菜一次栽培，多年收获； 地上部耐热(可越夏)，地下根系耐寒(可越冬)，但冬季地上枯死(竹笋除外)，翌春再发。 对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。 ;11.芽苗菜类; （四）其它分类方法;1.我国固有（起源）的蔬菜;2.经陆路引进的蔬菜;3.经海路引进的蔬菜;三、我国蔬菜的栽培分区 ;三、我国蔬菜的栽培分区 ;三、我国蔬菜的栽培分区 ;三、我国蔬菜的栽培分区 ;一、蔬菜的生长发育特性;（一）生长发育的含义;2.发育：是植物经过一系列质变之后，才产生与其相似个体的现象。 发育是通过细胞组织的分化来实现的。 发育的最终结果是产生新器官－果实或种子。 蔬菜生产中，将发育称为生殖生长。;1.生长与发育相互影响相互制约 生长是发育的基础，发育是生长的结果，因而生长的好坏影响发育的早晚与质量，而发育又影响生长的进程。 果菜类是食果的，…… 根菜类及叶菜类是食营养器官的……; 2.生长与发育相互交叉相互渗透 生长的同时可进行发育，完成发育要依赖于生长。如：黄瓜2叶1心时，已分化14-16节腋芽，3-5节花芽；7叶时已分化腋芽26节，花芽23节。 开花结果后，果实的增长必须依靠细胞的增多和膨大来实现，因而果实的发育要依赖于生长。;二、蔬菜产量与品质 ;（一）产量的含义;（二）蔬菜的品质;2．色泽 蔬菜产品中含有多种色素，改进花色，诱人喜爱。 （1）类黄酮素：主要为花青素，水溶性、液泡内。如西瓜、苋菜； （2）叶绿素：存在于叶片及（未成熟）果实。如番茄、黄瓜等； （3）类胡萝卜素：胡萝卜素、茄红素。为脂溶性，存在于色素体内。如番茄、胡萝卜、辣椒、南瓜等 ;3.质地、风味 质地包括：硬度、脆度、坚韧性、粘性、胶状物、多汁性。 运输； 腌渍 ；糖分加工；西瓜番茄 风味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同地区、不同人对风味要求不同。;4.形状、大小、整齐度 华南黄瓜、华北黄瓜 黄瓜直、番茄圆 大小以体积或重量计 整齐度：大小的一致性;6.有害物质 （1