儿童饮食与健康智力发展因素.docVIP

儿童饮食与健康智力发展因素一、营养与智力发展：科学家对营养与大脑功能的关系进行了系统研究，发现人的思维、记忆、情绪、甚至疼痛的感觉都受到营养的影响。?? 当眨眼或搜索记忆时，某些大脑神经元产生并释放神经介质，将信号传给其他神经元。大脑产生某种神经介质的能力，却依赖于在血液中循环的各种营养物质。?? 在大脑的智力发展的所需要的七大营养素中，特别需要的是蛋白质、脂肪、维生素等。 二、孩子聪明与饮食质量有关。?? 据日本营养学家研究结果表明，儿童的脑力发展决定于食物。决定脑功能优劣的因素，虽然与遗传、环境、智力训练等条件有关，但80%以上还是取决于营养。因为脑是人得已生存和从事各种活动的中枢，故它对营养的富与贫、各种营养物质的偏与衰更为敏感。即所摄取食物“质”的高与低，对脑子的聪慧与否，是成正比的。??????1、谷类食物 ??以粗制面粉、大米为主。每日200~250克可为孩子提供55~60%的能量、约一半的维生素B1和烟酸，如果每周有2~3餐以豆类（红豆、绿豆、白豆）、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、族B维生素的补充。高脂食品如炸豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。????2、动物性食物?? 动物性食物含优质蛋白质以及一些维生素和矿物质，是保证儿童生长发育必需的食物。但动物食物摄取也应该适量。????（1.）肉类??适量的鱼、禽、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，鱼类蛋白质，鱼类蛋白易于消化，鱼类脂肪中含有DHA，有利于儿童脑和智力的发育；????（2）蛋类?? 提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂，每日应供给一个。????3、豆类及其制品 ??与其他植物蛋白质不同，大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA，促进脑和视神经组织发育，提高儿童学习和训练成绩。????4、蔬菜和水果??蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。可选用的蔬菜包括椰菜、花菜、小白菜、芹菜、胡罗卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红的辣椒。可供选择的水果不限。????5、烹调用油和食糖?? 学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低荠酸菜籽油以及玉米油等，每日人均约15克。关于食糖（精制糖、蔗糖）对健康的影响有较多的争议。考虑到我国膳食习惯及儿童的喜好，学龄前儿童每日可摄入约10~15克蔗糖和含蔗糖的饮料 6、 应避免的食物??（1）整粒的硬果??如花生、瓜子、杏仁及整粒的各种豆类不宜学龄前儿童食用，因为这些食物易误入气管而引起窒息，应煮烂、磨碎或制酱后食用。（2）带刺和骨的食物??如带刺的鱼、带壳的虾蟹、带骨的肉不宜学龄前儿童食用，因为刺和骨可能梗住或引起咽和食道的损伤，这些食物应去刺去壳去骨后再食用。（3）刺激性饮料??含酒精的饮料，含咖啡因的浓茶、咖啡、可乐，刺激性调味品，辣椒等均不宜儿童食用。（4）油炸食品 未被软化的油炸食品会损伤儿童娇嫩的口腔和咽部黏膜，引起口腔和咽部的慢性感染，（5）产气的食物??如洋葱、生萝卜、生番薯等，在肠道易产生气体，引起胀气又不易消化，应少选用。三、幼儿不同年龄的平衡膳食（女）（不同的个体会有适当调整）2岁平衡膳食宝塔 （1150kcal）所需蛋白质为：43克???? 糖 ：10 克???? 油 ：12.5克 ； 所需脂肪为：32克?? 奶或豆浆250毫升??豆制品及干豆类20克；所需碳水化物为：172.5克????肉50克????蛋类50克；蔬菜类160克????水果类100克????谷类168.8克 。3岁平衡膳食宝塔 （1300kcal）所需蛋白质为：49克????糖 ：10 克????油：16.5 克；所需脂肪为：36克????奶或豆浆250毫升?? 豆制品及干豆类30克；所需碳水化物为：195克????肉 60克????蛋类50克；蔬菜类170克????水果类100克????谷类194.7克。??4岁平衡膳食宝塔（1400kcal）所需蛋白质为：53克????糖 ：10 克????油：17.1克；所需脂肪为：39 克????奶或豆浆250毫升?? 豆制品及干豆类40克；所需碳水化物为：210克????肉65克????鱼60克????蛋类50克；蔬菜类200克????水果类130克????谷类206克。 5岁平衡膳食宝塔（1500kcal）所需蛋白质为：56克???? 糖：12克????油：18.2克所需脂肪为：42克?? 奶或豆浆250毫升?? 豆制品及干豆类50克；所需碳水化物为：225克?? 肉75鱼112克????蛋类50克；蔬菜类25