shz第十一章果蔬采后的商品化处理和运输剖析.pptVIP

第十章 果蔬采后的商品化处理和运输 第一节 采 收 ;联合国粮农组织的调查报告显示:发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10% 采收成熟度不当 田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤 从采后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有效保护;采收成熟度: 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响 采收过早:产品的大小和重量不达标,且产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏性差； 采收过晚:产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； 根据产品的特点考虑采收成熟度: 就地销售的产品可以适当晚采； 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采； 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。 ;园艺产品的表面结构是良好的天然保护层； 当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受到细菌的感染而造成腐烂； 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复； 机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。;一、采收成熟度的判断方法 判断果蔬成熟度的方法主要有下列几种: 表面色泽的显现和变化 果梗脱离的难易度 硬度和质地 主要化学物质含量 果实形态 生长期和成熟特征 ; （1）表面色泽 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志------许多果实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化；