人教版高中化学【选修1-1】教学课件：1.2重要的体内能源——油脂.ppt

第二节 重要的体内能源——油脂;学习 目标;一、油脂的成分 1.油脂的组成和结构：油脂属于___类，主要成分是_______ ___，即高级脂肪酸与_____生成的酯，其结构可以表示为 ______________ 式中R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同，也可以不同。;2.油脂的分类：;3.油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系： (1)植物油：含不饱和脂肪酸多，熔点较___，常温下呈___态。 (2)动物油：含不饱和脂肪酸少，熔点较___，常温下呈___态。 二、油脂在体内发生的变化 1.油脂在人体内的消化： (1)消化吸收的场所：_____。 (2)消化过程的实质：_____。 过程如下：;2.脂肪酸在人体内的功能： (1)供给人体_____：1 g脂肪在体内氧化时放出约39 kJ的热 量，远高于_____和_______。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“_____”的储存，但 如果膳食中摄入脂肪过多，会造成肥胖。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。 (4)促进发育，维持健康和参与胆固醇的代谢等。;3.人体必需的脂肪酸：;1.酯和油脂的包含关系：“酯”是指酸与醇发生酯化反应而生成的一类有机物，“油脂”是指高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的酯；所以“油脂”属于“酯”。它们的关系如图所示：;2.单甘油酯和混甘油酯的区别： (1)代表烃基的R1、R2、R3若相同，则称为单甘油酯，若R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯。 (2)混甘油酯不一定是混合物，天然油脂都是混甘油酯，且都是混合物。;3.矿物油和油脂的比较：;4.油脂的化学性质：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，有些含有不饱和烃基。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。 (1)油脂的水解反应。 ①酸性水解：加硫酸。工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油。;②碱性水解：加氢氧化钠溶液，油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应，工业上常用来生产肥皂。;(2)油脂的氢化(硬化)反应：由于油脂中高级脂肪酸的烃基中常含有碳碳双键，因此，许多油脂兼有烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应。 这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。;(3)油脂的氧化(酸败)：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳不饱和键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。这个变化，我们称之为酸败。;类型一 油脂的结构与性质 【示范题1】(2013·新课标全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：;下列叙述错误的是(　　) A.生物柴油由可再生资源制得的 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 【解题指南】由化学方程式可知，生物柴油是用醇取代了油脂分子中的甘油。油脂是可再生资源。;【解析】选C。;【示范题2】某油脂A的结构简式为 (1)从烃基的组成结构看，A属于________，是________(填“纯净物”或“混合物”)。 (2)从饱和性看，它能发生________反应。 (3)从酯的性质看，它能发生________反应，该物质在氢氧化钠溶液中反应的化学方程式为_____________。 (4)根据A的结构简式，你预测常温下A应是______态。;【解题指南】解答本题时要注意以下两点： (1)根据烃基的不饱和程度判断是否能发生加成反应。 (2)油脂在一定条件下都能发生水解反应，条件不同，产物及水解程度不同。;【解析】(1)油脂A中烃基不同，属于混甘油酯；A物质中只含有一种分子，是纯净物。 (2)A含有不饱和烃基，可以发生加成反应。 (3)A中含有酯基，可以发生水解反应(或取代反应)。 (4)形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响；由不饱和脂肪酸形成的油脂一般为液态。;答案：(1)混甘油酯　纯净物　(2)加成　(3)水解(或取代) (4)液;【方法规律】油脂的结构和性质类问题的解题思路;【变式训练1】(2014·开封高二检测)下列说法中，正确的 是(　　) A.液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油 B.天然油脂大多是由单甘油酯分子组成的 C.油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量 D.脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高;【解析】选A。液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油，A正确；天然油脂大多是由混甘油酯分子组成的，B错误；皂化反应是油脂在碱性条件下水解，可提高肥皂的产量，C错误；脂肪分子里饱和烃基的相对含量大，熔、沸点就高，D错误。;【变式训练2】(2014·武汉高二检测)我国某些地区曾发生用石蜡油等工业