油脂加工业产品检验与解答.pptVIP

油脂加工业产品检测与分析;一、植物油脂概述;饱和脂肪酸;二、植物油脂制取工艺;二、植物油脂制取工艺;原料的预处理：从原料到提取油脂前的所有准备工序。;优点：工艺简单，适应性强 油品质好。 缺点：残油量高，出油效率 较低，动力消耗大;利用能溶解油脂的有机溶剂，通过润湿、渗透、扩散作用，将料胚中的油脂浸提出来。;二、植物油脂制取工艺;油脂的精炼;二、植物油脂制取工艺;毛油中杂质的种类;对油脂品质的影响 ⑴ 加深油脂颜色 ⑵ 产生异味 ⑶ 促进酸败 ⑷ 降低油脂品质 ⑸ 降低食用价值 ⑹ 不利于安全储存;脱 胶（脱磷）;除去油脂中引起臭味的物质。 方法：真空蒸汽脱臭法、气体吹入法、加氢法、聚合法和化学药品脱臭法等几种。;三、植物油脂检验;食用植物油脂的主要理化检验项目;相对密度测定;三、植物油脂检验;三、植物油脂检验;三、植物油脂检验;罗维朋比色计法;标准颜色色阶玻璃片有红、黄、蓝、灰色四种颜色， 红、黄为常用色。蓝色玻璃片作为调配绿色用。灰色玻璃作为调配亮度用。 蓝、灰两色玻璃片不能同时使用 色阶玻璃片色泽从浅到深，数字号由小到大 红色玻璃片号码为 0.1～70.0 黄色玻璃片号码为 0.1 ～70.0 比色槽厚度不同。一般油色深,选用薄的；油色浅时(如色拉油)则选用厚的。;三、植物油脂检验;凝固点----油脂由液态变为固态时的温度，各种油脂的凝固点都是一定的，可用以衡量油脂纯度的高低。 熔点----是指油脂由固态溶化成液态的温度,各种油脂的熔点都是一定的，可用以衡量油脂纯度的高低。 烟点----是油脂加热时第一次呈现蓝烟时的温度，反映油脂接触空气加热的热稳定性。可作为植物油精炼程度的指标;油脂或油脂含量较多的食品，在贮藏期间，因空气中的氧气、日光、微生物、酶等作用，油脂内产生醛、酮、过氧化物、有机酸等，出现异臭发酵味、苦味、沉淀、颜色变暗等，这种现象称为油脂酸败。;过氧化值的测定;酸价检验法;羰基价：油脂氧化生成过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物,这些羰基化合物(醛、酮类化合物)的聚积量就是羰基价。 ;碘价：在一定条件下，每100g脂肪??卤素（主要是碘的化合物）起加成反应所需的的碘的克数;含皂量（%）—— 油脂经过碱炼后，残留在油脂中的皂化物数量（以油酸钠计）;皂化价——指1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数;不皂化物——是指油脂皂化时，与碱不起作用的、不溶于水但溶于醚的物质 ;三、油料饼粕的检验