生物设备设计详解.doc

《生物工程设备》课程设计说明书 题 目：年产1万吨啤酒厂糖化车间工艺设计 学 院：太原科技大学化学与生物工程学院 系 别：生物工程系 班 级：生物工程1241班 学生姓名： 学生学号： 指导老师：贾士芳 李增波 2014年12月15--20日 目录 任务书 摘要 正文 【糖化车间】 1、10000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算 1.1 糖化车间工艺流程 1.2 工艺技术指标及基本数据 1.3 100kg原料生产12°淡色啤酒的物料衡算 1.4 生产100L12°淡色啤酒的物料衡算 1.5 生产10000t/a 12°淡色啤酒糖化车间的物料衡算 2、10000t/a 啤酒厂糖化车间的热量衡算 2.1 工艺流程图 2.2 热量衡算 2.2.1 糖化用水耗热量Q1 2.2.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2 2.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至700C的耗热量Q3 2.2.4 第二次煮沸混合醪的耗热量Q4 2.2.5 洗槽水耗热量Q5 2.2.6 麦汁煮沸过程耗热量Q6 2.2.7 糖化一次总耗热量Q总 2.2.8 耗气量衡算 3、主要设备及选型计算 3.1 糊化锅容积的计算及基本尺寸 3.1.1 糊化锅容积的计算 3.1.2 糊化锅基本尺寸计算 3.1.3 加热面积 3.2 糖化锅容积的计算及基本尺寸 3.2.1 糖化锅容积的计算 3.2.2 糖化锅基本尺寸计算 3.2.3 加热面积 任务书 课程设计的内容 设计任务是：年产1万吨啤酒糖化车间工艺设计。 根据设计任务，查阅有关资料，文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。 工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算（即蒸汽耗量的计算）；主要设备（糖化锅和糊化锅）选型及计算。 二、课程设计的要求与数据 生产规模：年产10000t/a 12°淡色啤酒，全年生产300天。 糖化次数：生产旺季4次/天；生产淡季2次/天。 发酵周期：锥形发酵罐低温发酵24天。 表1啤酒生产基础数据 项目 名称 百分比 % 项目 名称 百分比（%） 定 额 指 标 无水麦芽浸出率 78 原料配比 麦芽 75 大米 25 无水大米浸出率 92 啤酒损失率（对热麦汁） 冷却损失 7.5 发酵损失 2.0 原料利用率 95.5 过滤损失 1.5 麦芽水分 7 装瓶损失 2.0 大米水分 13 总损失 13 三、课程设计应完成的工作 根据以上设计内容，书写设计说明书。 完成啤酒糖化车间工艺计算 四、课程设计进程安排 序号 设计各阶段内容 地点 起止日期 1 上午布置及讲解设计任务，下午查阅资料及有关文献 1-401 12月15号 2 有关工艺设计计算 1-401 12月16日至12月19日 3 撰写课程设计说明书 1-401 12月20日 五、应收集的资料及主要参考文献 [1] 金凤, 安家彦. 酿酒工艺与设备选用手册. 北京: 化学工业出版社, 2003. [2] 顾国贤. 酿造酒工艺学. 北京: 中国轻工业出版社, 1996. [3] 程殿林. 啤酒生产技术. 北京: 化学工业出版社, 2005 [4] 俞俊堂, 唐孝宣. 生物工艺学. 上海: 华东理工大学出版社, 2003. [5] 余龙江. 发酵工程原理与技术应用. 北京: 化学工业出版社，2006. [6] 徐清华. 生物工程设备. 北京; 科学出版社, 2004. [7] 吴思方. 发酵工厂工艺设计概论. 北京; 中国轻工业出版社, 2006. 摘要：本设计书是有关年产1万吨啤酒厂糖化车间工艺设计，啤酒是以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化，发酵等工艺工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。因其有酒花香和爽口的苦味，深受消费者欢迎，因此消费面广，消费量大，是世界上产量最大的酒种，同时它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。啤酒在整个酿造过程中，大体可以分为四大工序：麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装与成品啤酒。其中麦汁制备是啤酒制备的重要环节，它包含了对原料的糊化、糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等处理工艺。设计从实际生产出发，确定出生产1万吨啤酒所需要的原料量，热量和糖化车间内的常用设备如糊化锅、糖化锅的主要尺寸、选型及其他辅助设备。 关键词：啤酒生产；物料衡算；糖化锅；糊化锅 糖化车间 1、10000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算 啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料（麦汁、大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁，废渣量（糖化槽和酒花槽）等。 1.1 糖化车间工艺流程 流程示意图如图1所式 图1啤酒厂糖化车间工艺流程示