课题1果胶酶在果汁生产中的作用重点.ppt

专题4 酶的研究与应用;1、酶的概念;基础知识;;;;3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ ） A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（ ） A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力;基础知识;细胞壁的结构;细胞壁的结构及作用：;果胶对果汁制作的影响： ; 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种 不溶于水。;; 指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。;A、温度对酶的影响 　　在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。;1、分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，