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中国饮食文化 科 目： 中国饮食文化 院 系： xxx 学生姓名： xxx 学 号： xxx 专业班级： xxx 指导教师： xxx Xxx 中国传统食品的营养问题 21世纪我国居民从总体上讲，可以说摆脱了延续数万年的“饥饿时代”，真正进入所谓“饱食时代”。当各类食物供应充足，世界各国食品都在争占国人的“胃袋”时，中华民族的餐桌主食也面临前所未有的抉择。这抉择不仅关乎国民的健康和生活质量，也深刻地影响着中国的农业、农村、环境、资源，乃至国家的兴衰。其实居民饮食西餐化的影响已经有所显露，青少年的体质健康已经引起人们担忧，“三农”问题、食物浪费问题、环境污染问题、水资源短缺问题等无不与此有关。因此有必要用现代科学的眼光，重新认识中国传统食品的营养问题。 1 传统食品的概念和分类 虽然人类具有相同的消化系统，相同的味觉和相同的代谢机制，可是不同国家、民族，甚至不同区域的人却有着不同的饮食习惯。各民族、各区域人们日常餐桌爱用的，历史悠久的食品往往被称作传统食品。传统食品也是当地文化的重要标志。有学者把世界传统食品大体