第十一章饮料分析.pptVIP

色香味： 新茶：色、香、味佳，新鲜爽口 陈茶：色泽暗绿、暗褐，汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉，老化味（“陈味”） 含水量：指捏 新茶：含水量较低（7％），条索疏松，硬、脆，轻捏粉末状 陈茶：含水量高，湿、软、重，指捏不成粉末状，梗不易折断 含水量＞10％，易发霉变质 假茶充新茶 1～2片茶叶打湿软化，叶片展平 真：边缘明显鹰嘴状锯齿 假：无锯齿 保存得当，越陈越好 普洱茶 保存得当，久放无妨 红茶（滇红茶、祁红茶、英德红茶等） 发酵茶 越新鲜越好，不宜久放 乌龙茶（铁观音、凤凰单枞等）、花茶 半发酵茶 越新鲜越好，不宜久放 绿茶（龙井、碧螺春、信阳毛尖、银针等） 不发酵茶 保存方式 品种 分类　 2、花茶质量鉴别 重量：掂重量，有无花片、梗子、碎末等 优：较重，无梗子、碎末等 劣：较轻，少量的杂质 外形： 优质：紧细圆直、乌绿均匀、有光亮 劣质：粗松扭曲、色泽黄暗 味：花香是否纯正 优：香气冲鼻 劣：香气较淡 热含量：冷凝小水珠； 比重：满杯，不外溢、浮力测试 乙醇：加乙醇，无异味，顺喉 五、真假矿泉水 真 假 透明，无悬浮、沉淀 略浑，少量悬浮、杂质 瓶子崭新，无任何痕迹 回收，划痕 封口严密 封口不严 商标