番茄的食用.docVIP

第三章 美味之红 ——番茄的食用 世上美味 酸甜鲜美——无法抗拒的美味！ 番茄作为人体丰富营养的供给者，在全世界都越来越倍受宠爱。番茄除了鲜艳欲滴的色彩、光滑圆润的娇人外表，含有对人体很有益处的丰富营养素外，还可以制作成各式美味佳肴，并且吃法众多，令你忍不住垂涎三尺！ 番茄的品种极多，按果皮的颜色分为鲜红、桃红、橘黄、乳白等色，人们根据不同色彩的番茄可以做成不同口味的食品，它可以当水果吃，榨成鲜果汁吃，制成酱吃、炒菜吃等。如有清新爽口的番茄色拉；色香味俱全的番茄菜；清香四溢的番茄汁；酸甜汁醇的番茄酱；风味独特的番茄茶；醇香诱人的番茄酒等食品，但无论是当成水果一样生吃，还是经过高温烹调成菜肴，其独特的酸甜鲜美口味仍留存于果肉之中，令人乐此不彼。 番茄因果肉中含有帮助提振胃欲的“谷氨酸”，就连挑食严重的儿童也与这戴有“小绿帽”的番茄是分不开的“朋友”，从不厌倦番茄留给他们的独特酸甜味。 亦蔬亦果——果蔬中的“双面骄娃”！　 走进大型的购物超市或是菜市场，我们会发现无论是蔬菜摊上还是水果摊上总能看到番茄的影子。这不由得让人置疑，番茄到底是蔬菜还是水果？　　　　 番茄是蔬菜？是的，人们可以把它烹饪成多种多样的美味菜肴。它同其它蔬菜一样，为人体提供了蛋白质、糖类、膳食纤维，还有丰富的胡萝卜素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等以及钙、磷、钾、等多种矿物质及微量元素。例如我们生活中最普通最常见的番茄炒蛋，番茄烧鱼，番茄豆花、番茄排骨等　　　　　。　　　　　　 番茄是水果？对，它可以不用烹调直接食用，它有水果一样充足的水份，其中维生素C的含量相当于西瓜的10倍，夏季可以把它制成新鲜果汁当饮品，女性常因其脂肪量低、热量低，把它作为护肤、减肥、美容的佳品。 所以，我们认为，番茄它既是蔬菜又是水果，可谓是果蔬中的“双面骄娃”。 番茄生熟吃法PK 生吃番茄 在炎热的夏季，生食几颗新鲜的番茄果，或饮一杯新鲜番茄汁，或尝一口番茄制作的水果沙拉，顿时清凉爽口的感觉会迅速传至体内，甘甜中略带微酸，水份充足、解暑甚佳。 生吃番茄可以更多保留果肉中水溶性维生素，特别是维生素C、叶酸、尼克酸等，可美白和滋润皮肤；丰富的营养素和膳食纤维，对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利的。把番茄作为水果是非常好的选择，因为它所含的能量比绝大多数水果都要低，需要控制体重的人可以放心吃。 如果当你喝新鲜番茄汁时，希望在摄取到维生素C的同时，也能摄取番茄红素的话，可在番茄汁里加入一匙橄榄油一起饮用，这可以帮助你获取番茄红素。当然，还一种获取番茄红素的有效方法，就是直接服用经过加工后的番茄红素胶囊。 但生吃番茄美中不足的是，其果肉中对人体健康有益的番茄红素，如果采用生食吸收率较低。因为番茄红素是脂溶性色素，生番茄中的番茄红素被细胞与纤维牢牢锁住，无法被释放。所以生食番茄往往达不到理想的效果。 生吃买粉色： 生吃番茄，应当买酸味较淡的粉红色番茄，爽口感强些。 熟吃番茄 生吃红彤彤的番茄虽然美味可口，但生吃与熟吃好处却大不一样。其中，熟食番茄能吸收到的番茄红素含量就比生食番茄要高出许多。 食品专家发现，经过加热后的番茄，更能提高人体血液中的番茄红素等抗氧化物的浓度。因为，高温不仅不会破坏番茄红素的抗氧化能力，反而因为高温烹饪可以打开番茄细胞的胞壁这扇大门，释放出更多的番茄红素。并且番茄红素是脂溶性的，加油烹饪，有助于番茄红素的溶出，容易被小肠吸收，因此，番茄应尽量与油脂或肉类共同搭配烹饪，有助于提高番茄的营养价值。 此外，番茄果肉中的有机酸，在高温烹饪时能保护番茄中的维生素C等其它维生素，所以在正常炒、煮时，与其它蔬菜相比维生素C的损失相对较低。 所以，如果想要获取更多的营养价值，熟吃番茄更理想！ 小窍门：番茄红素72%~79%存在于皮及水溶性部分中，应带皮和汤一起吃，才有利于发挥防癌功效。 如何挑选番茄 ——三招识番茄 一招：番茄也有当令季 食用果蔬最理想的当然是当令季最新鲜，当令季为果蔬创造了良好的自然生长条件，固然品质最好。番茄的最好当令季节是秋冬季节。因为夏季温度高，日常虽强，但番茄需成熟的日数相对较短，所以口感、甜度不如秋冬季节的好。当然是指生长在室外、并且是自然生长成熟的番茄。 番茄作为生活中的果蔬常客，我们四季都 常见到它。番茄与其它果蔬一样，有自己的生长特性和当令季节。那么什么季节才是番茄的当令季节呢？番茄自然成熟与催熟的外形和口感有哪些区别？如何才能吃到番茄红素含量最多的番茄？教你三招！ 二招：催熟番茄不一样 任何生物都有属于自己的生命周期，从出生、衰老到死忘都有特定的规律，番茄也不例外，自然成熟的番茄与催熟的番茄无论是外形还是口感都大不一样。 催熟的番茄多在反季时上市