1果胶酶在果汁生产中的作用答辩.ppt

均分 装入 9支试管 等量 9支试管 搅拌器搅拌制成苹果泥 果胶酶水溶液 ① ② 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟 ④ 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格,确定最适温度 ⑤ 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水箱中保温 ③ ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图；P45 B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？ 温度oC 30 35 40 45 50 55 60 65 70 果汁量/ml （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响　　　　　 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 问1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ P44 （1-1）探究温度对果胶酶活性的影响　　　　　 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验： 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量/ml 8 13 15 25 15 12 11 10 ①将果胶酶与苹果泥分