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食品营养与卫生课外辅导资料 一、案例分析提示 学习单元一 能量与营养素 【案例分析1-1】 北京有一种名叫“驴打滚豆面糕它的原料是用黄米面加水蒸熟，另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。中蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋氨酸低，赖氨酸高。听说近期流行一种戒吃淀粉和含糖食物的减肥法，就跃跃欲试。试了几个星期，虽然有效减去四、五斤，但头晕专家分析这个方法的原理是透过戒吃淀粉和含糖食物，将血液中的葡萄糖减低，发出讯息令身体分解，以提供热量维持新陈代谢，所以能达到消减脂肪之效但这种方法也会带来不少问题这种饮食方法营养不均衡，缺乏多种维他命和矿物质摄取了过多的热量所致因此，应该注意每天摄取多少热量我姐姐怀孕了，我现在家里照顾她。大家都说孕妇需要补充叶酸，但我们不知如何补充。叶酸主要含在哪些食品富含叶酸的食物绿色蔬菜莴苣、菠菜、花椰菜、油菜、西红柿、胡萝卜蘑菇等新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、杏、杨梅、酸枣、山楂葡萄、猕猴桃、梨等动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质