(PPT)HACCP体系文件的编制.pptVIP

LOGO HACCP体系文件的编制 LOGO HACCP是为确保食品安全，在科学性和系统性的基础上，识别和判定特定危害并建立相应控制体系的工具盒控制方法，目的是建立预防性控制体系，而不是依靠对最终产品的检验发现不合格产品。编制HACCP文件，使HACCP体系的实施在加强食品安全的同时，也能带来其他方面的重大收益，并有助于制定规章的政府权力机构对食品企业的检验，提供食品安全的可信度，以促进国际贸易。 HACCP体系文件的编制应运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显著危害的方法来进行。在编制HACCP体系文件的过程中，应充分研究、分析和运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显著危害的方法，通过SSOP计划控制属于SSOP范围的潜在危害而不成为显著危害，使HACCP计划与SSOP计划协调一致，对显著危害的控制不脱节、不重复、不遗漏，充分体现HACCP体系的高效性，保证HACCP体系的有效性。 HACCP体系文件的编制特点 （1）HACCP体系文件应对HACCP体系的执行主体做出明示 （2）HACCP体系文件中应对人员培训做出明确规定 ①在食品行业、政府机关和学术界中对人员进行HACCP体系原理和应用的培训是建立和实施HACCP体系最基本的培训，否则不可能规范建立HACCP体系。 ②通过培训提供啊消费者对食品安全和HACCP体系应用的意识。 ③作为HACCP体系培训的辅助方法，应规定